著名川菜椒麻鸡

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最近真的太热了，多地温度已经突破30℃，嘴巴想吃一点凉凉的，但是又重口味的东西！凉凉麻麻的椒麻鸡刚好符合大家的需求，冰镇后的鸡肉入口清凉又麻辣，给炎热的夏季带来一丝凉意和爽快！ 快来看看这道流传于四川和重庆、新疆等地，口感嫩滑，椒麻醇厚的传统川菜——椒麻鸡是怎么做的吧。

椒麻鸡的用料

去骨鸡腿 2只 红烧酱油 15g
米酒 15g 现榨柠檬汁 15g
花椒油 少许 蒜末 8g
鲜红辣椒 1个 乌醋 5g

椒麻鸡的做法

著名川菜椒麻鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿在清水中泡一个小时去除血水，加4勺料酒和适量姜丝，揉搓均匀，腌制10分钟。
著名川菜椒麻鸡的做法图解2

步骤2

将腌制好的鸡腿放入蒸箱蒸15分钟，蒸好后取出放进冰水中，保证鸡肉的口感。 模式：蒸煮模式→温度：100度→时间：15分钟→开始
著名川菜椒麻鸡的做法图解3

步骤3

小米椒切辣椒圈，香菜切碎，加半勺盐腌制一下，激发辣椒的鲜辣和香菜的香气。 2020-06-23-12-31-50-650.jpg
著名川菜椒麻鸡的做法图解4

步骤4

锅中烧少量油，油热后加入青花椒，炸香后关火盛出备用。
著名川菜椒麻鸡的做法图解5

步骤5

将凉好的的鸡腿剁成块，在盘子里摆好。
著名川菜椒麻鸡的做法图解6

步骤6

调料汁：腌好的小米椒中加入刚炸的青花椒油、3勺生抽、3勺花椒油，盐和白胡椒粉，再加入适量的水，搅拌均匀。
著名川菜椒麻鸡的做法图解7

步骤7

将调好的料汁倒进剁好的鸡腿中（没过鸡腿），再淋上少许花椒油，放冰箱冷藏两小时后取出。
著名川菜椒麻鸡的做法图解8

步骤8

这样，一道既能当零食， 又下饭的椒麻鸡就完成啦！ 肉质软嫩，椒香过瘾 快来试试吧！

椒麻鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-13

©本菜谱的做法由 我有一个小马尾 编写，未经授权不得转载

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