咕噜噜、颤巍巍的一品东坡肉

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丸庄美味研究所

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东坡⾁以⽂⼈命名，各地做法不同，但慢火、多酒、红亮，是制作这道菜的通用诀窍所在。五花⾁⾊泽诱人，与丸庄黑豆酱油的香气相互融合，⾖⾹味、⾁的芳⾹才能体现出浓油⾚酱的精髓，配上一碗白饭，正是大快朵颐的时候！

咕噜噜、颤巍巍的一品东坡肉的用料

五花⾁ 500g	丸庄⿊⾖红烧酱油 20-25毫升
丸庄⿊⾖原汁酱油 15-20毫升	⾦龙鱼稻⽶油 50-60毫升
料酒 100毫升	冰糖 30克
⼩葱 10-15克	姜 10克
热⽔ 800毫升

咕噜噜、颤巍巍的一品东坡肉的做法

步骤1

将五花⾁洗净，切成3*3厘⽶的块备⽤

步骤2

锅内放⼊600-800毫升⽔，将⾁、葱、姜放⼊锅内烧沸。约2-3分钟撇沫，断⽣即可捞出并洗净沥干备⽤[1]

步骤3

锅内加⼊⾦龙鱼稻⽶油

步骤4

倒⼊冰糖中小火，炒成汤色

步骤5

倒入五花⾁块，翻炒⾄糖汁裹住⾁块

步骤6

依次加⼊料酒、热水[2]

步骤7

丸庄⿊⾖红烧酱油上色[3]、丸庄⿊⾖原汁酱油提鲜，还有姜和葱

步骤8

⼤⽕烧开转⼩⽕，焖煮1小时左右⾄酥烂收汁出锅即可[5]

咕噜噜、颤巍巍的一品东坡肉的烹饪技巧

[1] ⾁类烹饪先⽤冷⽔焯⽔，使⾎污流出，去除腥味 [2] 烹饪时加热⽔，让蛋⽩质不宜凝固，使⾁类更加⾹酥，汤汁鲜⾹ [3] 江浙红烧⾁重在红亮、鲜咸酥软，以丸庄⿊⾖红烧酱油和冰糖上⾊提⾹，收浓酱汁 [4] 焖煮收汁，焖⾄五花⾁酥烂，此刻肥瘦相间，油⽽不腻，⾊泽鲜亮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-22

©本菜谱的做法由丸庄美味研究所编写，未经授权不得转载

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