蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

油皮部分 中筋面粉 200克
黄油 70克 100度的沸水 80克
糖 20克 油酥部分
黄油 70克 低筋面粉 140克
馅料 粒粒豆沙馅 500克
鸭蛋黄 6个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮部分：把100度的沸水、中筋面粉、糖、黄油倒入和面桶里，然后使用厨师机搅拌功能1档拌匀至无干粉状，取出整圆放入保鲜膜松弛15分钟备用。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥部分：把低筋面粉和黄油倒入碗里，然后拌匀成团。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把做好的油皮分成每份23克，油酥每份13克；分好后搓圆备用。油皮上下各擀开包入油酥，收口向下盖保鲜膜备用。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把豆沙馅分成每个约24克大小的馅团，包裹一个咸蛋黄后备用。松弛好的面卷擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，擀成牛舌状，卷起收口向下。盖保鲜膜松弛15分钟；松弛好的油酥皮从中间大拇指压下，两头捏在一起，用手压一下，进行最后擀卷。从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、不要回头擀，最后擀成近似圆形。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

放入蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙，收，口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙收口朝下整形，放在烤盘上。烤箱上下火180度预热10分钟。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

蛋黄酥表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱180度中层烤制30分钟，根据上色情况烤制5-10分钟后即可出炉。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

出炉
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

成品照

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-26

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