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法式经典甜点：蒙布朗栗子塔
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记得2017年在杭州学习法式甜点的时候，我的外教老师当劳就老是跟我们介绍这款法式传统的甜点：蒙布朗。虽然一直知道有这款甜点，但是对它的认知也仅仅是法式甜点，平时做蛋糕和面包比较多，还没学习法甜的时候，对蒙布朗还是没有什么概念的。只知道是一款用栗子泥做成的甜点而已。
从吃了当劳老师的蒙布朗后，心里念念的就是这款有着栗子味道的甜点。也特意地在网上查询了关于它的一些资料。知道了它的名字是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。外形就是照着白朗峰的样子去做的，因为白朗峰山顶常年积雪，秋冬时因树木枯萎常呈现褐色，而且正统的 法式蒙布朗，外面的 栗子奶油是褐色的，另外，蒙布朗一开始就是用栗子做的，因为栗子的产季是秋天，而白朗峰也正好在秋天变成褐色。
布朗栗子塔的做法
步骤1
黄油切成小块，室温软化，一次性加入糖粉。
步骤2
打蛋器搅拌至黄油发白，体积膨胀一倍大。
步骤3
分次加入蛋黄，每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。
步骤4
筛入低筋面粉，“Z”字形拌至无干粉。
步骤5
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟左右。
步骤6
取出塔皮，用擀面杖擀成薄片。
步骤7
准备4个直径为8厘米的塔圈，先用塔圈切出4个圆形底部。
步骤8
再将面团擀成薄片，切成四条长度和塔圈一样的长条（厚度最好和塔底一样）。
步骤9
将长条放入塔圈内部（如果变软可以再放冰箱冷藏），用手按压至塔皮帖服在塔圈内。
步骤10
卡士540烤箱设置上下火功能，温度170度，开始预热。
步骤11
塔皮底部用勺子戳洞。
步骤12
放入一个纸杯，再放上一些烘焙石。（没有塔石可以用红豆或者黑豆代替）
步骤13
放入预热好的烤箱，烘烤时间18-20分钟，剩余8分钟时拿出烘焙石，继续烘烤至上色。
步骤14
取出塔皮，移至晾架上放凉备用。
步骤15
开始制作栗子内陷：蛋黄加入细砂糖。
步骤16
搅拌至糖化，蛋液变粘稠。
步骤17
加入牛奶，拌匀。
步骤18
加入栗子泥，拌匀。
步骤19
加入低筋面粉拌匀后放入奶锅，小火一边加热一边搅拌至浓稠状。
步骤20
糖渍栗子14粒整个，4个切成小块。
步骤21
做好的栗子馅装入裱花袋内。
步骤22
挤入塔皮内，再放入栗子碎。
步骤23
表面再挤上栗子馅，用抹刀抹平。
步骤24
放入烤箱170度，烘烤时间为15分钟。
步骤25
继续做栗子奶油，淡奶油打发至有些许纹路后加入栗子泥拌匀。
步骤26
等栗子塔凉后，中间放上两个完整的糖渍栗子，挤上栗子奶油，再放上一粒完整的栗子。
步骤27
剩余的栗子奶油装入装有小草裱花嘴的裱花袋内。
步骤28
将栗子奶油由下忘上以画圆的方式挤成圆锥形，上面放上一半的栗子。
步骤29
筛上防潮糖粉，食用金箔装饰。布朗栗子塔的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-11-03
©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载
僖儿2005
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