黄焖鸡

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鲁菜中有一道浓香家常菜，如今已经遍布南北，有人称它为香鸡煲，有人叫它浓汁鸡煲饭，但最通俗的名字叫——黄焖鸡。黄焖鸡的主材是鸡腿肉，再配上土豆、青椒、香菇等菜焖制而成，营养丰富，味道复合，肉质鲜美嫩滑，配菜清香入味。在餐馆里，多是以小砂锅的形式上桌，再配一碗白米饭，热汽腾腾，让人吃得心满意足，尤其是吃得“盆光碗净”时，竟然有种成就感！以往做黄焖鸡，我都自己配酱汁，不费事，用酱油、蚝油、白糖、盐就成了。今天我用半只文昌鸡做这道黄焖鸡，用的新入手的黄焖鸡酱，可真省事！

黄焖鸡的用料

文昌鸡半只	土豆半个
胡萝卜半根	青椒半根
洋葱 1/4个	大葱 1段
姜 1块	大蒜 1头
滋汁匠黄焖鸡酱 2勺	水适量

黄焖鸡的做法

步骤1

文昌鸡清洗干净；

步骤2

在关节处将其斩成小块，家里人少，食肉量也小，所以只取了一半做黄焖鸡，另一半做清炖汤了；用凉水将鸡块清洗2-3遍，去掉多余的血水；

步骤3

配菜和调料准备一下：青椒、洋葱、胡萝卜、土豆；大葱、姜、蒜；配菜不限于这些，还可加入香菇等菜，而实际用量也没有这么多，都只用了一半甚至更少量；

步骤4

将土豆、洋葱、胡萝卜、青椒切成滚刀块；小土豆全部用了，洋葱只用了1/4个，胡萝卜用了半根，青椒用了半个；

步骤5

炒锅加油，将鸡肚子中的肥油和葱段、姜片同入锅中，无需额外加油，小火煸炒出油脂，葱姜出香味；

步骤6

将沥干水的鸡块入锅中翻炒，使多余的水汽蒸发，鸡块表面变白，略缩紧；

步骤7

将土豆、胡萝卜、洋葱入锅中，稍微翻几下；

步骤8

将黄焖鸡酱入汤中，我用的配比好的（“滋汁匠”）黄焖鸡酱，没有这个酱可以用适量酱油、蚝油、少许白糖、盐来调配；

步骤9

将酱汁融化在汤汁中，转大火煮沸后再转小火，盖上盖子，焖炖20分钟左右；

步骤10

炖到肉烂汤香时，将青椒倒入锅中，稍加混合，关火即可食用。

步骤11

黄焖鸡，肉嫩汤浓香！

黄焖鸡的烹饪技巧

1. 黄焖鸡讲究的口感滑嫩，所以不宜选用太老的鸡，整鸡可以用鸡大腿代替，最后要多留一些汤汁，浇饭拌饭或者馒头蘸汤都非常浓香； 2. 配菜中多以青椒、土豆、胡萝卜、香菇为主，还会辅以青蒜增香气和色彩，但配菜量不要太大，还是要以鸡肉为主。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-24

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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