毛血旺家常高配版

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冬天吃啥一直让人为难，一锅端出来，慢慢吃，不容易冷成为了最好的选择，毛血旺是特别常见的一道川菜，做法也千差万别，我做的也不知道正不正宗，味道不错，可以试试看，香辣入味。

毛血旺家常高配版的用料

鸭血 300克 毛肚 200克
鳝鱼 150克 海底捞清油麻辣火锅底料 一包
火腿肠 3根 黄喉 150克
香菜 适量 姜粒 适量
蒜瓣 适量 葱花 适量
鹌鹑蛋 适量 鸭肠 100克

毛血旺家常高配版的做法

毛血旺家常高配版的做法图解1

步骤1

把配菜切好，老姜、大蒜切丁，红泡椒、小米辣切圈，葱把葱白切出，剩下切葱花，再准备两根香菜。
毛血旺家常高配版的做法图解2

步骤2

鸭肠用刀刮去内壁上的东西，加适量水，用盐抓两分钟后洗净，改刀成15厘米左右备用。
毛血旺家常高配版的做法图解3

步骤3

鸭血切厚片备用。
毛血旺家常高配版的做法图解4

步骤4

火腿肠和午餐肉切片备用。
毛血旺家常高配版的做法图解5

步骤5

毛肚洗净后，改刀成大片备用。
毛血旺家常高配版的做法图解6

步骤6

鳝鱼切段，洗净备用（摊贩帮杀帮去骨）
毛血旺家常高配版的做法图解7

步骤7

黄喉切片，厚的地方开一两刀花刀。
毛血旺家常高配版的做法图解8

步骤8

准备一颗油麦菜和适量豆芽，洗净切段。
毛血旺家常高配版的做法图解9

步骤9

热锅，加入适量底油和干椒节，将配菜炒至断生，然后垫底备用。
毛血旺家常高配版的做法图解10

步骤10

准备一锅清水，大火烧开放入适量姜片和料酒，将食材进行一个焯水，按此顺序及时间进行，①毛肚20秒，②黄喉2分钟，③鸭肠20秒，④鸭血2分钟，将以上食材沥干水分备用。
毛血旺家常高配版的做法图解11

步骤11

再换一锅水，再次煮开，放入适量姜片，料酒，盐，将鳝鱼焯水3分钟，然后洗净，沥干水分备用。
毛血旺家常高配版的做法图解12

步骤12

起一口热锅，放适量油，中火将姜蒜粒、葱白泡椒及小米辣炒出香气。
毛血旺家常高配版的做法图解13

步骤13

加入火锅底料和适量豆瓣酱，炒化后加入适量水，开大火煮开。加适量盐、糖、鸡精、生抽酱油进行调味。
毛血旺家常高配版的做法图解14

步骤14

大火煮开后，依次下入食材，鳝鱼、鹌鹑蛋、鸭血、黄喉、午餐肉、火腿肠、毛肚、鸭肠，煮开约3分钟左右。然后移到大盘里准备泼油。
毛血旺家常高配版的做法图解15

步骤15

将准备好的干辣椒节、香菜、葱花，铺在表面，将油烧到7成热，均匀的泼在表面，就可以了。

毛血旺家常高配版的烹饪技巧

干辣椒我用的二筋条和朝天椒，中辣特香，如果能吃辣可以增加小米椒，中香特辣。 鸭血焯水不要翻动避免破损。 火锅底料和豆瓣酱已经有一定盐味，盐不要放太多了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-07

©本菜谱的做法由 J____u 编写，未经授权不得转载

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