可可爱爱的迷你纸杯蛋糕

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原配方为付费课程，要求最好用风炉，可是家里只有普通烤箱，自己做了几次，稍微改动了一点原配方。这款迷你蛋糕做完之后口感略硬，适合密封后第二天吃，口感松软绵密，一口一个停不下来，作为小盆友的早餐非常合适。 此配方可做迷你纸杯蛋糕24个

迷你纸杯蛋糕的用料

蛋黄糊 蛋黄 10克
牛奶 35克 奶油奶酪 30克
低筋面粉 30克 玉米油 20克
蛋白霜 蛋清 50克
糖粉 18克 柠檬汁 3滴

迷你纸杯蛋糕的做法

步骤1

准备：将纸杯装入模具中； 分离蛋黄蛋清后，将蛋清放入冰箱冷冻； 低筋面粉过筛备用； 烤箱提前预热，上下火130℃。
可可爱爱的迷你纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

制作奶酪糊：30g奶油奶酪微波炉中火加热15s软化，搅匀至柔软顺滑状态。10g蛋黄与35g牛奶混合加热至30-40℃左右，缓慢地少量多次加入软化的奶油奶酪糊中，搅拌均匀，最好再将拌好的奶酪糊过筛一次以免有奶酪颗粒。
可可爱爱的迷你纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

制作面糊：20g玉米油微波炉中火加热20s至70℃左右，将过筛的低筋面粉一次性加入，刮刀翻拌均匀。
可可爱爱的迷你纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

拌好的面糊非常细腻没有颗粒。
可可爱爱的迷你纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

将面糊倒入奶酪糊中，混合均匀拌至顺滑均匀无颗粒状态。
可可爱爱的迷你纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

将冷冻室的蛋清取出加入几滴柠檬汁，打至粗泡状态，一次性加入所有糖粉，继续打发蛋白至中性发泡状态
可可爱爱的迷你纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再将混合物全部加入剩下2/3蛋白霜中，注意翻拌手法以免消泡。
可可爱爱的迷你纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋糕糊迅速加入裱花袋中。
可可爱爱的迷你纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

均匀地挤入每个迷你小纸杯内，每个约八分满。
可可爱爱的迷你纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱上下火130℃中层35分钟，再调高上火至150℃5分钟加深表面上色。不喜欢表面上色过深的不需要调高温度，上下火130℃烤45分钟即可。
可可爱爱的迷你纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

放凉密封常温保存至第二天食用口感最佳。

迷你纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-19

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