巧克力纸杯蛋糕（浓郁版）

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一款口感浓郁的纸杯蛋糕，可以在上面裱花装饰， 2蛋可做礼帽卷边纸杯蛋糕大概7个。

巧克力纸杯蛋糕的用料

玉米油 10克 清水 40克
可可粉 6克（预留1克） 黑巧克力 30克
低粉 20克（预留5克） 鸡蛋（带壳60克） 2个
白糖 24克 柠檬汁 几滴
耐高温巧克力豆 5克左右

巧克力纸杯蛋糕的做法

巧克力纸杯蛋糕（浓郁版）的做法图解1

步骤1

1、打蛋盆内入玉米油、水和可可粉，手动打蛋器稍拌匀 ❗️因可可粉品牌不同吸水性不同，先预留一部分粉类，拌匀后看状态是否和图中状态一样，调整至与图中状态一致
巧克力纸杯蛋糕（浓郁版）的做法图解2

步骤2

隔水搅拌（最小火）至均匀，倒入黑巧继续拌匀，至黑巧还有一小半为固态时关火，关火后继续隔热水拌匀，至光亮顺滑。 ❗️不要一直开小火隔水加热，防止黑巧因温度过高油水分离 2、过筛低粉拌匀
巧克力纸杯蛋糕（浓郁版）的做法图解3

步骤3

3、分离蛋清蛋黄，加入蛋黄拌匀，呈顺滑光亮细腻堆叠状 ❗️若冬季室温低可放在刚刚的热水上隔水拌匀，不要开火，原理是鸡蛋是刚刚冷藏取出，会让巧克力凝固而变得浓稠，需要隔热水保持顺滑状
巧克力纸杯蛋糕（浓郁版）的做法图解4

步骤4

4、蛋白加柠檬汁加糖打发至小弯勾，同时预热烤箱 ❗️注意：不仅仅是看打蛋头上的蛋白霜，打蛋盆内的蛋白霜也要是小弯勾状态
巧克力纸杯蛋糕（浓郁版）的做法图解5

步骤5

5、取一半蛋白霜与可可巧克力蛋黄糊混合 ，混合好后再与剩下的蛋白霜混合均匀 ❗️切拌+翻拌的手法
巧克力纸杯蛋糕（浓郁版）的做法图解6

步骤6

6、纸杯放在金盘上，用勺将蛋糕糊舀入纸杯中，七分满即可，也可以将蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯中 ❗️先端起烤盘轻震模用牙签在蛋糕糊中画一字打破气泡，再从纸模边缘收起再端烤盘轻震模 撒巧克力豆
巧克力纸杯蛋糕（浓郁版）的做法图解7

步骤7

烘烤，根据自己烤箱脾气调整 参考温度时间 中层下140度，上130度，45分钟
巧克力纸杯蛋糕（浓郁版）的做法图解8

步骤8

出炉无需倒扣，浓浓的巧克力风味，表面可以裱花装饰。 若出炉出现回缩，则需要延长时间 若烘烤前10分钟爆头且出炉回缩，则需降温延时 愿喜欢，祝成功～

巧克力纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-19

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