衢州肉圆 | 滑嫩Q弹

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衢qú州肉圆，是浙江衢州的特色小吃。虽然名字叫肉圆，但其食材主角却是地瓜粉和芋头为主，口感软软糯糯。能蒸着吃、煮着吃还能炒着吃！制作起来也简单得很！

衢州肉圆的用料

芋艿 200g	地瓜粉 200g
后腿肉 100-150g	冬笋/马蹄 50g
生抽 2.5大勺	老抽 1小勺
盐 1小勺	糖 1.5小勺
黄酒/料酒 1小勺	胡椒粉 1/2小勺
香葱 1根	清水 140-150g

衢州肉圆的做法

步骤1

200g芋艿反复清洗3-5次，清洗干净表面泥土后，放入高压锅，加入清水没过，大火上汽后，压10-15分钟， · 处理芋艿时，不提前去皮，这样子在加热时，甜味会集中聚集在食材内部，不至于让转化后的糖分流失。若家里没有高压锅，煮20-30分钟，煮至可轻松插入叉子

步骤2

煮至可轻松插入叉子

步骤3

100g后腿肉去筋，切丁 · 可以直接打成肉糜，但吃起来肉的口感偏弱

步骤4

切好的肉沫，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺黄酒，腌渍20分钟

步骤5

50g冬笋片切成粗粒

步骤6

冬笋粒用开水浸泡10分钟，沥干待用 · 若使用新鲜笋，建议用焯水烫1-2分钟，祛除涩味，再沥干待用

步骤7

压好的芋艿取出，晾凉片刻

步骤8

剥皮压成泥

步骤9

200g地瓜粉少量多次，加入140g清水，调成泥，防止地瓜颗粒拌不匀

步骤10

调好的地瓜粉，加入压好的芋艿、腌制好的肉糜、冬笋丁、葱花、1.5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖、1小勺盐

步骤11

用手拌匀 · 若太稠，可以适量加入10-20g清水调成糊状。太稠口感太硬，太稀不容易凝

步骤12

竹蒸笼垫上荷叶，勺子抹少许食用油，舀一个个团子放入蒸笼压扁，表面可装饰少笋丁，放入上汽蒸锅蒸12-15分钟，起锅后晾凉，片刻再食用 · 晾凉后，口感会更加q弹，可沾辣酱蒸好的肉圆可冷冻保存30天，直接蒸熟、滚汤或炒均可

衢州肉圆的烹饪技巧

1、没吃完的肉圆，第二天可以切成片和大蒜一炒，加一点点辣椒烧软，变成炒肉圆，口感有点像是Q弹版的年糕 2、除了勺成一坨坨的肉圆，还可以把和好的馅料放入钵仔和盘子里定形。这样蒸出来的肉圆，就成了广东人爱吃的钵仔糕和芋头糕的模样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-30

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