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忆江南·家常上海熏鱼
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上海熏鱼也叫爆鱼。其实大多数“熏鱼”并没有经过熏制，但都免不了油炸的过程所以也叫爆鱼。
浓浓的鲜甜口味是冷盘经典之一，面馆的餐牌上也总少不了一道爆鱼面浇头。
我的这个方子只需要3种调料（包含糖）就可以复刻老上海熏鱼的味道。
熏鱼的做法
步骤1
乌青或者草青首选，淡水草鱼都可以。实在没有淡水鱼，白鲳鱼和带鱼都还行。 先做料汁。葱姜炒香，加卤水汁和蒸鱼豉油。
步骤2
煮开后加糖。小火煮至略粘稠。
步骤3
鱼洗净切成1.5-2厘米厚片，用厨房纸吸干水分，摊开吹干。 鱼不弄干就炸，真的会毁容。⚠️
步骤4
姜片有大量气泡油温就可以了。
步骤5
一次不要炸太多。
步骤6
刺比较多的鱼需要炸至枣红色，鱼刺就会完全酥脆。
步骤7
趁热浸料汁
步骤8
边浸边炸，不要浸太久。
步骤9
趁热尝一下味道，不够咸可以再泡一会儿。
步骤10
你学会了吗？熏鱼的烹饪技巧
鱼一定要晾干。
没有非常重腥味（土腥味或海鱼）的鱼无需腌，味道影响不大。需要腌渍的鱼种拌葱姜花雕酒白胡椒粉，腌15分钟晾干。
不要拍粉或腌料加淀粉，浸料汁味道不容易吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-01-04
©本菜谱的做法由 榮师傅 编写，未经授权不得转载
榮师傅
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