巧克力脆皮蛋糕卷

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蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 糖粉 60克
低筋面粉 60克 水或牛奶 40克
可可粉 20克 玉米油 40克
巧克力香缇奶油： 淡奶油（加热） 50克
巧克力 50克 淡奶油（单独打发） 150克
糖粉 15克 脆皮层：
黑巧克力 200克 黄油 60克
榛子碎 40克

蛋糕卷的做法

巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先准备好所有食材和工具，蛋清蛋黄分离。蛋黄加入食用油中，搅拌乳化，加水搅拌均匀。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

可可粉和低筋面粉混合过筛，加入蛋黄糊中用刮刀或者蛋抽混合至细腻。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋清打发至粗泡加入三分之一的糖。（这个时候可以开启烤箱180度预热，老式机械烤箱建议材料准备好时就开启预热）
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋清打发至细腻时加入第二次的白砂糖。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

能在打蛋器上挂住长长的蛋清糊的时候加入最后的白砂糖。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打发至提起直立尖尖就打发好了
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将打发好蛋白加入一半进蛋糕糊中。翻拌均匀。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

再将翻拌均匀的面糊倒入打发蛋白中，继续翻拌均匀。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

翻拌均匀后倒入已经铺了油纸的烤盘中。桌上垫毛巾或者抹布，从20cm高空垂直下落两次，震出大气泡。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤箱调到160度烘烤25分钟。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

出炉后轻震排气，提着油纸转移到烤架上晾凉。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

晾凉后开始做巧克力奶油。加热50克淡奶油。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

煮沸后倒入巧克力中，先不要搅拌，等1-2分钟后搅拌
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14

就可以轻松得到丝滑细腻的巧克力甘纳许了。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解15

步骤15

淡奶油加入糖，准备开始打发。打至有小气泡时加入我们的巧克力甘纳许。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解16

步骤16

全部倒入即可。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解17

步骤17

打发至力挺。不容易塌陷即可。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解18

步骤18

打发淡奶油全部抹在蛋糕卷上从两边往中间收起。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解19

步骤19

一个满满夹心的o型卷就做好啦。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解20

步骤20

黄油和巧克力隔水融化。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解21

步骤21

完全溶化后加入榛子仁。
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解22

步骤22

在35-38度时淋面。淋面下面记得垫油纸哦，这样多余的巧克力便于回收～
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解23

步骤23

一条热量十足的巧克力脆皮蛋糕卷就完成啦～是不是成就感十足呢
巧克力脆皮蛋糕卷的做法图解24

步骤24

脆皮硬化后就可以切啦，切的时候记得把锯齿刀加热哦。不然容易碎。特别是冬天～

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-10

©本菜谱的做法由 小焙心_Hayley 编写，未经授权不得转载

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