认认真真做一次水煮肉片

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瑛筱amanda

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我超级爱吃肉、爱吃辣，水煮肉片是这两者最完美的结合，之前大多数都是直接买水煮肉片的调料，可是每次做出来都觉得不太对，肉不够嫩滑，这次我要抛弃掉最现成的调料，认认真真做一次水煮肉片！

水煮肉的用料

肉 600克	葱一段
姜几片	花椒数十粒
蒜 4瓣	豆瓣酱 1大勺
火锅底料一小块	辣椒面、干辣椒适量
糖少许	生抽适量
红苕粉稍多	食用油适量
鸡蛋清 1个	盐适量
酱油适量	鸡精少许
配菜：青笋、油菜、豆腐片、生菜看个人喜好

水煮肉的做法

步骤1

里脊肉去掉筋膜，切4毫米（1个半硬币）左右的肉片，盛起备用

步骤2

切葱片、姜丝，加入小半碗水抓一下备用

步骤3

肉片中加入稍多一点的盐、酱油抓匀

步骤4

之后将葱姜水分3到4次加入，每次加入后要充分抓匀，使水彻底吃进肉里，抓到有点粘手的状态

步骤5

加一点鸡精，加入一个鸡蛋清继续抓，抓到图片中的状态

步骤6

加入稍多一点的红苕粉抓匀

步骤7

之后倒一点食用油封住

步骤8

葱、蒜切末，姜切片，干辣椒切段，准备一小块火锅底料备用

步骤9

生菜掰开洗净，青笋削皮切片

步骤10

油菜洗净，豆腐片切丝备用

步骤11

起锅开火，加入生菜、青笋翻炒，加一点盐提味，断生后盛出

步骤12

重新起锅烧油，小火加入一大勺豆瓣酱炒出红油

步骤13

加入一部分蒜末、葱末、姜片，火锅底料、干辣椒炒香

步骤14

加水煮沸，加入少许食盐、生抽、糖，继续煮两三分钟

步骤15

将肉片滑入锅中滑散

步骤16

加入油菜、豆腐丝煮一分钟左右关火盛出

步骤17

在中间撒上葱花、蒜末、花椒粒和辣椒面

步骤18

起锅倒入食用油烧热，浇在刚刚摆好的菜上

步骤19

完成啦～

步骤20

色香味俱全，快夸我吧！

步骤21

我开动啦

水煮肉的烹饪技巧

1. 一斤肉一个鸡蛋清 2. 下饭菜，腌肉的时候盐可以稍微多放一点，家里没有酱油的可以放生抽+老抽 3. 腌肉的淀粉最好选红苕粉，实在没有就用家里现成的淀粉也可以，滑嫩度上会差一些 4. 配菜可以根据自己的喜好进行调整，传统一般是豆芽打底，我不爱吃，就用了别的菜 5. 辣度也请大家自行匹配哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-15

瑛筱amanda

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