好吃倒转圈圈的腊肠煲仔饭

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阿苒_Aran
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记忆中的煲仔饭都是异常美味哒，前面去顺德也专门光顾了一家吃煲仔饭的。 不能随意出门的日子，自己动手也不差呀！ 准备好铁铸锅，2—3人份的量 大米250g，水240g，猪油15g，小根广式香肠6根，煲仔饭酱油适量

腊肠煲仔饭的用料

米 2-3人份 腊肠 6根
小青菜 5棵 鸡蛋 1个
酱油 2勺 蚝油 1勺
白糖 少许

腊肠煲仔饭的做法

好吃倒转圈圈的腊肠煲仔饭的做法图解1

步骤1

大米洗干净加冷水浸泡30分钟以上，倒在筛子上控水10分钟。腊肠切薄片，猪油隔热水融化。
好吃倒转圈圈的腊肠煲仔饭的做法图解2

步骤2

铸铁锅里先倒一半的猪油，整个锅底抹匀，倒入控好水的大米，倒入260g水，开中火煮开，煮开前这段时间是不记时的，煮开后转小火才开始计时：小火煮8分钟。8分钟后先关了火，铺上香肠，再次开火，这次是开中火，烧6分钟左右，关火，焖10分钟。
好吃倒转圈圈的腊肠煲仔饭的做法图解3

步骤3

10分钟后用勺子盛刚才剩下的一半猪油，沿着锅边淋一圈， 再开火中火烧3—5分钟。
好吃倒转圈圈的腊肠煲仔饭的做法图解4

步骤4

这会儿听着锅里是有噼里啪啦的动静，锅巴在变脆，不用太担心不会糊的。吃的时候淋上一些煲仔饭酱油即可。
好吃倒转圈圈的腊肠煲仔饭的做法图解5

步骤5

平时用铸铁锅焖饭煮的时间也就8—10分钟，煮好用余温再焖10几分钟。
好吃倒转圈圈的腊肠煲仔饭的做法图解6

步骤6

这里煮煲仔饭第一个8分钟是把米饭煮到差不多熟，还没全熟，铺上香肠后转中火烧6分钟是在让锅巴形成，关火再焖10分钟是让米饭完全焖到熟，但是也正因为这样，锅巴就不脆了，所以最后还需要再中火烧3—5分钟把锅巴烧脆。猪油也是锅巴香脆的关键哟。
好吃倒转圈圈的腊肠煲仔饭的做法图解7

步骤7

铁铸锅真的好实用炖啤酒鸭也是杠杠滴

腊肠煲仔饭的烹饪技巧

锅巴的关键在于火候，如果你按我给的时间到最后也没有形成锅巴，那就是烧的还不够，毕竟每家灶火力都不同，可以先从锅边上挖开一点看看，没有锅巴的话就再烧会儿。这是铁铸锅版的，我用的性价比很高，新思特的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-29

©本菜谱的做法由 阿苒_Aran 编写，未经授权不得转载

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