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过年宅家做蛋糕 | 绿橙芝士慕斯，只需汤勺就能裱花！
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这是走壹2021年要做50个蛋糕的第⑤篇。
这期做绿橙芝士慕斯。是的，我用的是海南当地的品种，绿橙（用别的品种也可~）。汁水超级多，橙香很足，吃一口真的是口留余香一下午哈哈。
需要注意的部分是糖浆的制作。糖溶解后就不要再搅动了，否则会结晶。
配方给的是2个4寸慕斯的量，视频只展示1个。
蛋糕底我用是用6寸戚风压的，压成4寸。戚风做过无数次了不再赘述，配方一同附上，做法可到双色抹茶蛋糕那期复习~
6寸蛋糕胚配方（中下层，上下火，150℃-45~50min）：
鸡蛋2个
细砂糖27.5g
牛奶40g
低粉37.5g
玉米油15g
香草膏一丢丢
其他的，看视频咯~
绿橙芝士慕斯的做法
步骤1
Step 1：4寸蛋糕胚 1 制作6寸圆模戚风，分割两层，用4寸慕斯模具切割成所需大小。 2 将4寸慕斯模放在平盘上，放入蛋糕片，一旁备用。
步骤2
Step 2：糖浆蛋黄液 1 开最小火，将细砂糖倒入清水中慢慢溶解，可轻轻搅拌辅助。
步骤3
2 完全溶解后需停止搅拌，继续小火加热，直到温度达116-118℃，离锅。
步骤4
3 慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅打（目的是对蛋黄杀菌，但还是建议用可生食鸡蛋，安全），直到糖浆用完。之后要继续搅打直至蛋黄冷却，放一旁备用。
步骤5
Step 3：奶酪糊 1 将半个绿橙擦皮、取汁，倒入软化好的奶油奶酪中，搅打均匀。
步骤6
2 吉利丁片提前泡软，放温水中隔水融化，倒入奶油奶酪中，搅打均匀。
步骤7
3 之后倒入糖浆蛋黄液，搅匀。
步骤8
4 淡奶油完全打发，分次与奶酪糊搅拌均匀。
步骤9
Step 4：组合 1 将奶酪糊（可做2个4寸）分两份，分别倒入4寸模具中（是哒，我偷偷加了慕斯围边哈哈），大概半分满，放冰箱冷冻1小时（或冷藏4小时）定型。
步骤10
2 定型后取出，脱模。
步骤11
3 按自己的喜好装饰或者直接吃~ 我在底边沾了一圈开心果碎，顶部用奶油霜和糖渍橙皮丝装饰了下~你们随意发挥哦~~
步骤12
喜欢橙味的一定不要错过这款慕斯，超喜荒~~绿橙芝士慕斯的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-02-01
©本菜谱的做法由 走壹的美食日记 编写，未经授权不得转载
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