中种黑麦肉桂面包卷

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中种黑麦肉桂面包卷的用料

中种面团： 高筋面粉 175克
牛奶 72克 蛋白 38克
酵母 3克 主面团：
高筋面粉 45克 黑全麦粉 30克
糖 40克 淡奶油 60克
盐 2g 黄油 20克
内馅材料： 黄油 20克
红糖 8克 白糖 10克
肉桂粉 5克 高粉 1克

中种黑麦肉桂面包卷的做法

中种黑麦肉桂面包卷的做法图解1

步骤1

将牛奶加热至温热（冬天），加入酵母搅拌融化，与中种面粉一起揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解2

步骤2

室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解3

步骤3

中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解4

步骤4

将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解5

步骤5

将揉好的面团整理好后放入容器中盖保鲜膜，置于温暖的地方松弛发酵30分钟。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解6

步骤6

八寸的方形烤盘垫油纸防粘。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解7

步骤7

准备内馅：黄油融化成液态，加入肉桂粉、红糖、白糖、高粉搅拌均匀备用。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解8

步骤8

松弛发酵好的面团轻压排气，分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解9

步骤9

松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解10

步骤10

压薄底边，均匀地涂抹上肉桂馅。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解11

步骤11

自上而下卷起，切成三等份。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解12

步骤12

依次完成后排入烤盘，并用手轻轻按压一下。烤箱内放一碗热水，进行二次发酵，发酵至两倍大。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解13

步骤13

烤箱170度预热，中层烤20分钟。出炉后烤网上晾凉。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解14

步骤14

调制糖霜：一小勺牛奶加糖粉不断搅拌至形似炼乳的状态。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解15

步骤15

晾凉后淋上糖霜，撒糖粉。
中种黑麦肉桂面包卷的做法图解16

步骤16

成品

中种黑麦肉桂面包卷的烹饪技巧

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整，中途上色满意后需加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-08

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载

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