中种肉松面包卷

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王国呈利
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制作方法：发酵种法（中种） 麸质的网状结构：薄而略微坚实 （俗称扩展阶段） 揉面时间：约20分钟（根据各家面包机or个人手法决定） 发酵：温度28°- 30°约90分钟（发酵种） 温度28°- 30°约60分钟（面团） 中间发酵：15分钟 最后发酵：温度35°- 38°约50分钟，湿度80%以上 烘焙：温度约220°（根据自家烤箱调整） 烘焙15分钟（根据自己烤箱上色程度调整） 基本流程：发酵种搅拌、发酵→面团搅拌、发酵→排气、滚圆→中间发酵→整形→最后发酵→装饰、烘烤

中种肉松面包卷的用料

【中种面团】 高筋粉 100克
低筋粉 40克 水 80克
酵母 1小勺（5ml） 【主面团】
高筋粉 80克 奶粉 7克
细砂糖 30克 盐 1/2小勺
蛋液 22克 牛奶 20克
黄油 22克 【装饰】
沙拉酱 适量 白芝麻 适量
全蛋液 适量 肉松 适量

中种肉松面包卷的做法

中种肉松面包卷的做法图解1

步骤1

中种搅拌：将用料1柔和至硬度均匀，搅拌约3分钟就能完成。
中种肉松面包卷的做法图解2

步骤2

中种发酵：盖保鲜膜至温暖处发酵90分钟，发至2倍大，用手指戳个小洞不塌陷不回缩即发酵完成。
中种肉松面包卷的做法图解3

步骤3

面团搅拌：发酵好的发酵种与用料2一起搅拌到略有薄膜程度，约20分钟完成。
中种肉松面包卷的做法图解4

步骤4

面团发酵：搅拌后的面团发酵约60分钟，面团约2倍大。
中种肉松面包卷的做法图解5

步骤5

排气、滚圆、中间发酵：发酵好的面团取出略微排气，进行滚圆，边滚圆的过程边继续排气。滚圆后将收口处朝下放置，再盖上保鲜膜，松弛15分钟，即中间发酵。
中种肉松面包卷的做法图解6

步骤6

整形、最后发酵：将松弛后的面团擀成与烤盘一样的长方形大片，放入烤盘中。进行最后发酵，可以在烤箱中进行，加热水。发酵约50分钟。
中种肉松面包卷的做法图解7

步骤7

装饰、烘烤：发酵结束后，在表面刷上蛋液，撒上适量的白芝麻和葱末
中种肉松面包卷的做法图解8

步骤8

出炉：将面包表面朝下，在背面一边用刀划几条口子，但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀，再撒上肉松。从划开口子的一边开始卷起。
中种肉松面包卷的做法图解9

步骤9

定型：借助油纸卷起来。油纸两边捏紧，30分钟定型。
中种肉松面包卷的做法图解10

步骤10

装饰：最后将油纸拿掉，两边不规则部分可以切掉，然后切三段。案板上倒上肉松，在截面上抹上沙拉酱，蘸取肉松适量。面包卷就这样做好啦。

中种肉松面包卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 王国呈利 编写，未经授权不得转载

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