完美复刻小时候的味道~酥香好吃的花生酥

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小时候最喜欢的糖果就是花生酥糖酥香美味，入口即化好吃的停不下来每次过年的时候姥姥会做一些那个味道真的一直停留在记忆中不是买来的花生酥糖能比滴今天我也来做一次看看能不能完美复刻出那个小时候的味道

花生酥的用料

花生米 500克	花生酱 130克
水饴 130克	幼砂糖 100克
清水 105克

花生酥的做法

步骤1

花生米提前冲洗干净，彻底晾干水份，倒入安德鲁多功能料理机主杯中，选择120度，反转，速度3，炒20分钟，炒熟炒香

步骤2

花生米炒熟晾凉，然后搓掉红衣，倒入料理机主杯中，盖好盖子，点动打至稍粗的颗粒，这样口感最好

步骤3

加入花生酱，料理机速度3搅拌1分钟，然后放入烤箱，100度保温

步骤4

厚底不粘锅中倒入幼砂糖+水饴+清水，中火煮开，开锅前可以搅拌一下，煮开后不能再搅拌了，容易返砂，切记。小火熬至122-126度,具体温度看小贴士，我家24°，湿度30%,我熬到124度刚刚好

步骤5

温度到马上关火，取出保温的花生碎倒入锅中，快速翻拌均匀

步骤6

然后倒入铺了油布或者硅油纸的烤盘中，压实压紧擀平，用模具印出方块印记，这样切出来漂亮，大小一致

步骤7

温热的时候马上切块儿，就大功告成啦

步骤8

酥香美味，是小时候的那个味道，入口即化，口中还有小小的花生颗粒，越嚼越香

花生酥的烹饪技巧

1.没有料理机的可以直接把花生米炒熟或者烤箱烤熟 2.熬糖温度根据室内温度和湿度灵活调整，不要迷信温度计，要观察糖浆状态和颜色。室内湿度高就熬到126度，反之熬到122度即可 3.花生米打碎后一定要放进烤箱100度保温，这样和糖混合的时候不会马上变硬，50°左右的时候快速切块儿，硬了切容易碎，凉透后包装 4.不能减糖，糖本身就是一个甜味儿的零食，不要说什么这样太甜了按照我的配方做出来的花生酥甜度刚刚好，放心吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-17

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