蓬松饱满的南瓜红枣发糕

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@_Kitty_

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特喜欢吃发糕，搅一搅蒸一下就做好了，简单又不上火。配上红枣葡萄干，香糯好吃！我用的是六寸蒸蛋糕模具，如果没有选择普通戚风即可；面粉我用的是中式糕点粉，普通面粉也可以；普通干酵母替换为3克。

南瓜红枣发糕的用料

香芋南瓜 200克	中式糕点粉 200克
奶粉 10克	牛奶（化酵母） 5克
鸡蛋 1个	细砂糖 8克
鲜酵母 9克	红枣 8颗
葡萄干 5颗

南瓜红枣发糕的做法

步骤1

南瓜上锅蒸熟，晾凉后加入鸡蛋搅拌均匀

步骤2

酵母用牛奶化开后和面粉一起倒入，这一步刚开始会感觉比较干，千万不要额外加水或者牛奶！搅拌均匀后就会变成这种浓稠糊状

步骤3

模具底部铺油纸，侧面刷玉米油

步骤4

手背沾水抹平表面

步骤5

放到烤箱发酵40-50分钟，温度36°放一碗温水，发酵到3倍大刚好对比模具八九分满，放红枣葡萄干黑加仑干

步骤6

水开后上锅蒸，上汽后开始算，蒸30分钟，不要盖保鲜膜直接蒸就好，关火闷5分钟慢慢打开，不要太快。

步骤7

气孔丰富，蓬松好吃

步骤8

快来试试吧

南瓜红枣发糕的烹饪技巧

1.蒸完南瓜多余的水倒掉，只留南瓜泥； 2.南瓜泥晾凉再放其他材料； 3.刚开始搅拌面糊是比较干的，千万不要多加液体，不然会太黏水分太多发糕会长不高； 4.发酵要到位，酵母活性正常的情况下发酵到八九分满，水提前烧好，也不能发酵过度，不然吃起来会有酸味也不够蓬松会塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-24

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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