沸腾虾

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类似水煮鱼、水煮肉片的烧法，成菜虾球香嫩，颜色红火，一道爽快讨喜的家常菜。

沸腾虾的用料

虾 300克 黄豆芽 100克
蒜末、姜末、料酒半勺、淀粉半勺、盐2克胡椒粉0.5克 腌渍虾15分钟 干辣椒、花椒、葱碎、蒜末 炝锅
豆瓣酱 1勺 生抽 1勺
盐 酌情加或不加 食油
小米椒、辣椒末、青蒜苗、花椒 铺面

沸腾虾的做法

沸腾虾的做法图解1

步骤1

虾去头时，顺手从背部抽出虾线。
沸腾虾的做法图解2

步骤2

虾去头去壳，不去尾！
沸腾虾的做法图解3

步骤3

虾全部剪好，清洗干净，放姜末、蒜末、半勺料酒、半勺淀粉、0.5克胡椒粉、2克盐；
沸腾虾的做法图解4

步骤4

抓匀腌渍15分钟左右；
沸腾虾的做法图解5

步骤5

起小锅烧开水焯熟黄豆芽；
沸腾虾的做法图解6

步骤6

捞出黄豆芽铺在碗底；
沸腾虾的做法图解7

步骤7

准备炝锅的：干辣椒小段、葱碎、蒜末、花椒；
沸腾虾的做法图解8

步骤8

准备最后铺在虾球上的：小米椒段、青蒜苗、花椒、干辣椒小段、辣椒末；
沸腾虾的做法图解9

步骤9

起锅热油，下第7步准备的花椒、葱碎、蒜末、干辣椒炝锅，炒香；
沸腾虾的做法图解10

步骤10

再下1勺豆瓣酱；
沸腾虾的做法图解11

步骤11

煸炒均匀、炒出红油上色；
沸腾虾的做法图解12

步骤12

有高汤加高汤，没有高汤加水，再调味加1勺生抽； 盐酌情！豆瓣酱咸的，应该不用加盐了，尝一下最保险； 调好味道，汤烧开；
沸腾虾的做法图解13

步骤13

锅里汤调好味、烧开后，下腌渍好的虾；
沸腾虾的做法图解14

步骤14

大火煮变白就捞出，水开后煮十几秒就可以；煮久了就不嫩、不好吃了！
沸腾虾的做法图解15

步骤15

虾煮好连汤一起倒在铺豆芽的碗里；
沸腾虾的做法图解16

步骤16

另起小锅热油，热到略冒烟状态；
沸腾虾的做法图解17

步骤17

倒入第8步准备的青蒜苗、干辣椒、花椒、小米椒、辣椒末；
沸腾虾的做法图解18

步骤18

油烧热倒上去，呲啦啦几声、激香铺面的味料；
沸腾虾的做法图解19

步骤19

沸腾虾就好了，鲜香滑嫩。
沸腾虾的做法图解20

步骤20

挺受欢迎就多烧几次。

沸腾虾的烹饪技巧

第14步煮虾，水开后煮十几秒变白就可以，无须煮久，煮久就不嫩、不好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-25

©本菜谱的做法由 美熊熊V 编写，未经授权不得转载

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