可爱の卡通汤圆的做法
可爱の卡通汤圆的烹饪技巧
1、馅料中猪油的用量和黑芝麻粉的粗细度决定了馅料的流沙程度,可以根据喜好对猪油的用量进行增减。
2、烫面的水温度在75-80度左右最佳,温度太低面团会不够柔软,温度太高面团会变得很黏;水的用量根据糯米粉牌子不同吸水性也不同,最终面团状态达到可以拉出长丝的状态即可,面团太干做出来的汤圆会容易裂不好成型。此步骤也可以在料理盆中手动完成。
3、面团中添加的油是为了让面团更加柔软且易于保存,可以是椰子油和猪油,不建议添加黄油,添加黄油做出来的原面团会呈现黄色。
4、做好的面团密封好常温下可保存一天左右,放至冰箱约保存3-4天。
5、调色时颜色基本调成马卡龙色即可,因为汤圆煮熟后颜色会加深。
6、煮汤圆时建议水开后将水保持沸而不腾的状态煮汤圆,这样汤圆不容易破和变形,加凉水也是为了止沸,煮的过程中可以时不时用勺子搅动水,让汤圆动起来不粘底。
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创建时间:2021-02-25
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