纯手工牛干巴(牛肉干)

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“追远”

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牛肉干的用料

牛腿肉 2斤	冰糖五颗
料酒（白酒）少许	蚝油适量
生姜一个	八角 5个
草果两个	干辣椒若干
花椒一小把	香叶四五片
桂皮一小块	白芝麻两勺

牛肉干的做法

步骤1

生姜切片，花椒，干辣椒，香叶，桂皮，草果，八角

步骤2

自己腌的牛肉，用盐腌制大概一个月左右，也可以去市场上买，我是云南的，我们这边叫牛干巴，我们这边市面上很容易买到

步骤3

先切片，再切条，大小比手指小一点，宽细一点都可以，小一点更容易炸，也可以像平时切肉一样切片

步骤4

加油，菜籽油或者食用油都可以，油不用太多，比平时炒菜多一些就行

步骤5

我是电磁炉炒的，开最小的档

步骤6

冷油放入一半的姜炒大概30秒

步骤7

然后被准备好的料全部放进去(姜，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，草果，八角)，炸3分钟左右，注意一直保持最小火慢慢炸

步骤8

干辣椒微变色放入牛肉，注意一直小火

步骤9

慢慢炒，炒个13分钟左右，牛肉已经变干，注意不要太干，要不然就不好吃了，像这个图片上的是大概炒了5分钟左右，还要继续炒，牛肉干变干了就是有点黑，就像平时吃的那种颜色一样，然后放入料酒耗油炒一分钟左右，放入白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了

步骤10

太多了，装了两个盘子，注意时间自己掌握，要一直小火，干一点或者嫩一点自己决定

牛肉干的烹饪技巧

注意一定要全程小火，干辣椒花椒这些，多多少少自己决定，白芝麻也是一样，最后炒到像平时有点变黑就行我用的牛肉是我们云南这边用盐腌制的牛肉，大概盐腌制一个月左右，市场上应该可以买到，买不到的用鲜新牛肉也可以，只是炒的过程要放盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-12

©本菜谱的做法由 “追远” 编写，未经授权不得转载

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