蜜汁豆干

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厨娘Joyce章鱼
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在我小时候，家人去苏州、杭州礼佛都会带回些蜜汁豆干，它成了我童年最喜欢的零嘴之一～ 带点甜口，偏江浙口味～ 在我老家嘉兴的文虎酱鸭店，也吃到过美味的豆干（不过是偏大块那种油炸豆泡做的），可做零食，也可做凉菜，饭桌上总是很受欢迎； 我很喜欢下厨，总喜欢把尝到的美味复刻，这样想啥时候吃就烹调即可（PS：作为吃货胃口比较大，遇到美味，喜欢吃一大份）； 这次用了方太米博多功能烹饪机制作，省时省力，没有油烟，不需要看管～（太适合我这种好吃“懒”做的吃货啦）～ 注：不同油豆腐含水量（新鲜度、拆开时间长短等影像）会有不同，含水量高时可适当增加2—3分钟烹调时间； （配方中的量如果在明火上制作的话需要全程小火，且需要经常翻动哦，以免糊锅）

蜜汁豆干的用料

小油豆腐（祖名） 280克 水 300克
生抽 30克 老抽 30克
油 40克 冰糖 60克
八角 4个 香叶 3片

蜜汁豆干的做法

蜜汁豆干的做法图解1

步骤1

小油豆腐可选祖名的～冰糖增加甜味，偏江浙口味，如果喜欢辣味可以加两个干辣椒；
蜜汁豆干的做法图解2

步骤2

除豆干外的所有食材放入主锅；
蜜汁豆干的做法图解3

步骤3

设置5分钟，120℃，反转速度1煮开卤水；
蜜汁豆干的做法图解4

步骤4

煮开后加入小油豆腐；
蜜汁豆干的做法图解5

步骤5

设置15分钟，120℃，反转速度1（全程盖量杯盖）；不同油豆腐含水量（新鲜度、拆开时间长短等影像）会有不同，含水量高时可适当增加2—3分钟烹调时间；
蜜汁豆干的做法图解6

步骤6

烹煮后的蜜汁豆干；
蜜汁豆干的做法图解7

步骤7

冷热都好吃，也可用密封袋装起来，居家旅行都方便～

蜜汁豆干的烹饪技巧

配方中的量如果在明火上制作的话需要全程小火，且需要经常翻动哦，以免糊锅～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-14

©本菜谱的做法由 厨娘Joyce章鱼 编写，未经授权不得转载

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