【奶酥吐司】|抹茶+可可两种口味|简单快手版
蔡蔡的原味奶酥吐司大家都不陌生了,今天又做奶酥吐司吃,春天要有多彩的心情,美美的抹茶吐司和可可吐司,三种口味,各有各的美。
配方中的量适合两个450克吐司盒模具。
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#【奶酥吐司】|简单快手版|不用开酥#
奶酥吐司的做法
步骤12
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。 一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成6等份,滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。 我做的是两个450克吐司盒模具的量,如果做一个的话就分成3等份。步骤17
整形好之后放入450克吐司盒模具。 开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温水保持大概湿度。时间没有固定的,主要看状态,发酵到大概8~9分满,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。 在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间,因为拿出来之后面包还是持续发酵的,所以可以预留一点点。 发酵到差不多要完成的时候拿出来后220度预热烤箱。步骤20
中间用面包割口刀或者锋利的剪刀剪一道口,挤上软化好的黄油,这个黄油不在配方里面的,是另外的。就是软化好的黄油装在裱花袋里,裱花袋前端剪一点点小圆口,挤在剪好的面团口子上。 在面团表面都撒上酥粒。奶酥吐司的烹饪技巧
此配方的量可以做两个450克吐司。
抹茶粉我用的五十铃的,反正不要用哪种一大包十来块钱的伪抹茶粉就可以,那种味道比较难闻而且颜色发黑。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
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创建时间:2021-03-21
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