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零失败黑麦馒头的做法
步骤1
准备材料
步骤2
用减法的方式来取300g面粉 先称重 再倒需要的重量 直到袋子里剩下的重量是减去需要的重量时 就可以了
步骤3
如：需200g 则1017-200=817 直到袋子里剩下817g 那我们就得到200g粉了 这种方法可以省掉很多小器皿
步骤4
所有材料备好 只用了三个器皿
步骤5
酵母静置一会儿 让它发酵 起泡
步骤6
搅拌至絮状 开始手揉面
步骤7
刚开始出现这个状态 不用担心水不够 继续揉 十分钟左右 就会好起来的 这时候用手指压里面 感觉是湿润的 就代表水份足够 只要揉的时间够就可以成团
步骤8
这是揉10分钟左右的样子 已经很成功了 还加了几滴水 怕水份不够影响发酵 继续揉一下
步骤9
不到几分钟 就把水份揉均匀 三光状态下就可以进入第一次发酵了
步骤10
盖上湿布 发酵30-40分钟 今天气温27度 可以放在室外发酵即可
步骤11
30-40分钟后 用手戳个小洞 能感觉粉团是软的 洞口不回弹 就可以了
步骤12
拿出来 切成两小份 用折叠擀压的手法 重复折叠擀压6-7次 这种水量发酵出来的面团既不用粉醒粉也不会沾粉
步骤13
擀成长方形卷起 切成馒头形状 进入第二次发酵 这次发酵我直接用锅稍微烧一下水 放在温水上发酵 切记水温不能高 冒烟就不行 40度左右 环境是温暖就可以
步骤14
30分钟后 拿起馒头 很轻盈 表面光滑 这个时候如果怕蒸出来开裂 可以喷点水 我是把手打湿 用拍掌的方法 把水拍到馒头表面 一点点就可以
步骤15
水开再把馒头放进去 改小火蒸15-17分钟 关火闷3-4分钟 每一个馒头都非常轻盈 柔软 简单的馒头就做好啦零失败黑麦馒头的烹饪技巧
注意事项 揉面的水不要多加 要用多点时间揉面
折叠擀面利于蒸出来的组织细腻 不起空洞
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-28
©本菜谱的做法由 涩涩的紫苏很完美 编写，未经授权不得转载
涩涩的紫苏很完美
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