焐猪肉（腾冲的黑暗料理）

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火之心

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焐是云南腾冲特有的一种烹饪方式，这道菜更是一道“孝心菜”，剔干净了骨头的焐猪肉，更适合老人食用。

焐猪肉的用料

猪头蹄下水一副	猪血一盆
草果面适量	姜、葱、蒜适量
干辣椒包适量	盐适量

焐猪肉的做法

步骤1

头尾四足和过水的下水统一下锅煮，两小时煮到筷子轻轻一插就能捅破猪皮，起锅，放凉。

步骤2

把已经凝固了的猪血挤碎。

步骤3

将头蹄去骨以及肥瘦相间肉的切薄片半张银行卡大小正合适，肠子切段、肚子切条备用，切的时候再掺杂拌拢，确保成菜每一筷子都能夹到不同的部位。热锅，将切好的肉再回锅继续煮，加入挤碎的猪血拌匀，煎到水干，快油时，加入很简单的盐巴、辣椒、葱姜蒜末和草果粉等基本调料，迅速搅拌，拌匀立马出锅即可。

焐猪肉的烹饪技巧

出锅后的焐猪肉，有了猪血和调料的包裹，锁住了更多肉香，出锅后温度降低，猪血附在肉上结成小颗粒状，吃时嚼起来很沙、很美味，这是一道腾冲固东，明光，滇滩一带传统特色美食，肉质鲜嫩、香气扑鼻、入口即化，尤其适合牙口不好老年人。
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创建时间:2021-04-11

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