炖牛杂

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在广州吃的最多的就是牛杂，念念不忘，我想自己试试

炖牛杂的用料

牛杂 2斤 白萝卜 一根
花椒 少许 八角 1颗
丁香 少许 香叶 5片
甘草 3片 桂皮 1片
陈皮 少许 白豆蔻 1颗
草寇 1颗 干辣椒 3个
小茴香 少许 干山楂 少许
山奈 2片 良姜 3片
草果 1个 肉蔻 1个
葱、姜片、蒜瓣 适量 柱侯酱 1勺
海鲜酱 1勺 黄豆酱 1勺
花生酱 半勺 耗油 2勺
红腐乳 1块 白腐乳 1块
牛肉浓汤宝 1块 白酒 3勺
料酒 3勺 酱油 3勺
老抽 2勺 冰糖 少许
食盐 少许 鸡精 少许

炖牛杂的做法

炖牛杂的做法图解1

步骤1

牛杂准备的是半熟的，洗净备用
炖牛杂的做法图解2

步骤2

白萝卜去皮切块，备用
炖牛杂的做法图解3

步骤3

所需香料（实在不够，有什么用什么）
炖牛杂的做法图解4

步骤4

所需酱料
炖牛杂的做法图解5

步骤5

所需酱料
炖牛杂的做法图解6

步骤6

葱切段，姜切片，蒜拍一下。酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺，红白腐乳各一块，耗油3勺
炖牛杂的做法图解7

步骤7

牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味，煮5分钟左右捞出备用
炖牛杂的做法图解8

步骤8

葱椒蒜，所有香料下锅炒香
炖牛杂的做法图解9

步骤9

放入牛杂，加入白酒，爆香翻炒
炖牛杂的做法图解10

步骤10

牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许冰糖，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）
炖牛杂的做法图解11

步骤11

放入萝卜块，加入适量食盐调味，煮半小时
炖牛杂的做法图解12

步骤12

出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了

炖牛杂的烹饪技巧

1、香料也可以不炒，直接装入纱布袋里炖煮的时候再放进去。我是先炒了又捞出来装袋的。 2、用牛肉浓汤宝是为了补充没有的牛肉高汤，也可以直接用白水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-18

©本菜谱的做法由 Anne的猫咪 编写，未经授权不得转载

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