酱香凤爪

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南宫無裘
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凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
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酱香凤爪的用料

鸡脚 10个 老抽 1勺
生抽 1勺 姜片 4片
葱 2段 八角 2个
炖肉调料包 1包 干辣椒 2个
料酒 4勺 蒜瓣 8个
豆瓣酱 1勺

酱香凤爪的做法

#豆果10周年生日快乐#酱香凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪洗净去脚趾甲
#豆果10周年生日快乐#酱香凤爪的做法图解2

步骤2

凉水下锅放入2个姜片，2勺料酒焯一下
#豆果10周年生日快乐#酱香凤爪的做法图解3

步骤3

焯好后捞出沥干
#豆果10周年生日快乐#酱香凤爪的做法图解4

步骤4

备好葱段蒜瓣大料葱姜干辣椒，调料包选用市面上的就行
#豆果10周年生日快乐#酱香凤爪的做法图解5

步骤5

放油下锅小火，先放老抽生抽，炒出香味，放入葱姜蒜大料炒出香味
#豆果10周年生日快乐#酱香凤爪的做法图解6

步骤6

放入干辣椒翻炒
#豆果10周年生日快乐#酱香凤爪的做法图解7

步骤7

放入鸡爪翻炒上色
#豆果10周年生日快乐#酱香凤爪的做法图解8

步骤8

倒入开水将将没过鸡爪就行，放入调料包，放入一勺豆瓣酱，大火开锅转中火炖煮
#豆果10周年生日快乐#酱香凤爪的做法图解9

步骤9

45分钟后用筷子扎一下凤爪脚心，能轻松扎入，大火收汤，尝一下咸淡，吃咸的朋友可以根据个人口味放入盐，一般不用了
#豆果10周年生日快乐#酱香凤爪的做法图解10

步骤10

收汤时不要离开不停翻炒，待汤粘稠就行了
#豆果10周年生日快乐#酱香凤爪的做法图解11

步骤11

好吃美味的下酒菜好了

酱香凤爪的烹饪技巧

一定要彻底放凉后吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-20

©本菜谱的做法由 南宫無裘 编写，未经授权不得转载

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