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菠萝迷你小吐司
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可可爱爱、又软又萌的小吐司。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
菠萝迷你小吐司的做法
步骤1
酥皮 黄油 110克 细砂糖 110克 盐 1克 全蛋液 40克 低筋粉 160克 杏仁粉 40克 黄油切薄片软化后加入细砂糖和盐，拌匀
步骤2
打发至微发，颜色变浅、蓬松的状态。分两次加入常温蛋液，搅打均匀再加入下一次。
步骤3
筛入低筋粉拌匀
步骤4
整理成团用保鲜膜盖好冷藏备用。
步骤5
准备奶酪馅（可以在面包基础发酵期间制作） 200克奶油奶酪软化加入20克左右糖粉拌匀备用。
步骤6
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。
步骤7
6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐生成面筋，能拉开相对厚一点的薄膜
步骤8
加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
步骤9
随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转4-5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
步骤10
打好的面温在26度左右。取出整理，放入容器。
步骤11
放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。 发酵至2.5倍左右。
步骤12
将发酵好的面团取出。等分为12份，105克左右/个面团，分割的时候注意不要拉扯破坏面团，
步骤13
滚圆，放在温度28°湿度75%环境下醒发20分钟。
步骤14
醒发的时间将酥皮等分为12份
步骤15
取一个松弛好的面团擀开
步骤16
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
步骤17
用擀面杖擀长
步骤18
抹适量奶酪馅
步骤19
自上而下卷起
步骤20
酥皮用点干粉防粘，擀成片状
步骤21
整形好的面团表面喷水，将酥皮盖在上面
步骤22
依次做好放入三能7.5㎝水立方，表面刷调好的蛋黄牛奶（蛋黄1个+牛奶15克搅拌均匀
步骤23
放在温度28-30度的环境下发酵至9分满，温度不建议超过30度，温度过高会影响酥皮状态。
步骤24
放入提前预热好的风炉，请用165度烘烤19分钟。 其他型号烤箱请各位按照自己之前烤同规格面包的温度时间设置即可。
步骤25
出炉震模后脱模
步骤26
冷却包装菠萝迷你小吐司的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-05-12
©本菜谱的做法由 面包职人 编写，未经授权不得转载
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