原味中空戚风蛋糕～超详细版

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此方的量可以用8寸圆模，或18厘米中空，或8寸方模的量，或两个6寸的模具，或12个纸杯烤制。

原味中空戚风蛋糕的用料

蛋黄 5个 色拉油 50克
牛奶 50克 低粉 90克
蛋白 5个 细砂糖 50克

原味中空戚风蛋糕的做法

原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解1

步骤1

把原料准备好。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解2

步骤2

牛奶，葵花籽油倒盆里（无色无味的油都可以，比如葵花籽油，玉米油，色拉油等）。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器搅匀，呈乳化状态。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉（蛋糕粉）。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解5

步骤5

炒菜的方式翻拌均匀（不要搅拌，防止面糊起筋）。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解6

步骤6

蛋白蛋黄分离，蛋黄打入面糊盆里，蛋白打入无水无油的盆里。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解7

步骤7

蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，盖盖密封备用。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解8

步骤8

蛋白打入无水无油的盆里。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解9

步骤9

用电动打蛋器打发至出现大泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解10

步骤10

打发至小泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解11

步骤11

打发至出现纹路，倒入剩下的白糖。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解12

步骤12

打发至提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，倾斜不流动，插筷不倒。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解13

步骤13

凯度B7台式蒸烤一体机150度提前预热5分钟左右。 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解14

步骤14

翻拌均匀。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解15

步骤15

再倒入三分之一的蛋白霜。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解16

步骤16

翻拌均匀。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解17

步骤17

把拌好的蛋黄糊倒蛋白霜盆里。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解18

步骤18

用刮刀翻拌均匀。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解19

步骤19

中空模具提前洗净控干水分，倒入蛋糕糊，转圈轻震，排出大气泡。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解20

步骤20

把模具放入蒸烤箱最下层的烤架上。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解21

步骤21

150度烤60分钟，最后10分钟盖锡纸，防止上色过深（每台烤箱都有温差，请根据烤箱的实际情况灵活调整）。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解22

步骤22

取出轻震，排出热气。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解23

步骤23

倒扣在晾架上，放凉透再脱模。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解24

步骤24

一圈用手慢慢扒开，取掉外围的模具。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解25

步骤25

中空柱一圈用烤针划一下，底也用手慢慢扒开，取下模具即可开吃。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解26

步骤26

成品。
原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法图解27

步骤27

成品，内部组织绵软细密，非常松软。

原味中空戚风蛋糕的烹饪技巧

为了减少糖的摄入，白糖只用于打发蛋白，蛋黄糊中我从来不再放糖了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-13

©本菜谱的做法由 水尝无华 编写，未经授权不得转载

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