用时最短！不塌方的人间芝士✨ 8寸乳酪生日蛋糕

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小小小小小嘉莉

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爸爸不喜欢吃奶油，所以选择做一款口味偏淡的乳酪蛋糕，做完 1小时，➕冷藏1小时，选择放凉了直接吃不冷藏也行，综合了很多菜谱，我的配方相对没有那么湿，完全不会塌方，最主要是夏天不用忍受奶油提前融化，大家可以学起来～

8寸乳酪生日蛋糕的用料

奶油奶酪 240克	牛奶（奶粉的话是冲开的量） 75毫升
黄油 45克	低粉 35克
鸡蛋 4个	糖 75克
柠檬汁几滴

8寸乳酪生日蛋糕的做法

步骤1

先上一张全家福，奶酪（奶油芝士）和黄油从冰箱拿出室温放软，没有牛奶也可以用奶粉代替，鸡蛋把蛋白和蛋黄分离，注意白砂糖不要弄湿了！不然蛋白将很难打发

步骤2

1️⃣奶油奶酪和黄油隔水加热融化，搅拌混合。我看很多菜谱都是奶酪和牛奶加热，最后才放黄油。但是奶酪融化需要一定时间，牛奶一直处于加热状态，里面的维生素蛋白质容易被空气氧化而遭到破坏，所以我把常规顺序重新调整了一下

步骤3

2️⃣融化的奶酪和黄油搅拌均匀，不见颗粒状，开始分批次一边搅拌一边加入牛奶，确保均匀混合

步骤4

3️⃣搅拌均匀的牛奶糊开始加蛋黄，每次只加入一个蛋黄，轻轻打圈搅拌均匀就行，之后再加入下一颗，如此类推

步骤5

4颗蛋黄全搅拌均匀的牛奶糊，细腻顺滑

步骤6

4️⃣过筛倒入低粉，搅拌至无颗粒状

步骤7

搅拌完成图，准备开始打蛋白，这时候可以预热烤箱，烤盘放水

步骤8

5️⃣打发蛋白一定要无油无水，打蛋器也要擦干。砂糖分三次加入，注意砂糖也不要沾水份，容器也要擦干，刚开始打发到有泡沫加入第一次砂糖

步骤9

6️⃣泡沫细腻加入第二次砂糖

步骤10

7️⃣泡沫消失，蛋白变浓稠加入最后一次砂糖

步骤11

8️⃣打发至湿性发泡，有个柔软的小弯角，但不硬挺就行

步骤12

9️⃣把三分之一的蛋白加入之前的蛋黄奶糊~像炒菜一样温柔地上下翻拌均匀

步骤13

翻拌均匀后把蛋黄奶糊全部倒入剩下的蛋白里，依旧上下翻拌至融合均匀，倒入模具

步骤14

还记得刚刚烤盘装的水吗？因为奶酪蛋糕用的水浴法，所以活底蛋糕模具的记得要用锡纸包住下面，不然水会进入模具内。举高距离桌面大概10公分摔震几次，震出气泡。烤箱的照片忘了拍……放入烤箱中下层，就放在装了水的烤盘里面，170度上下火20分钟，蛋糕表面已经上色，（如果你家烤箱是个暴脾气，上色到你喜欢的程度就可调低温度至150°），20分钟完毕取出，撕一片锡纸完全遮盖在蛋糕面上，重新放回烤盘里140度上下火40分钟，结束后不要立刻拿出，在烤箱里闷20分钟。