想吃“周黑鸭”，自己动手，干净又好吃

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一道让人非常有食欲，香气浓郁，非常诱人的卤味小吃。夏日最爽的事其一，下班后洗个澡，吹着空调，看着电视剧，一手一杯冷饮，一手吃着卤味鸭货，享受着鸭货的劲道鲜香。

想吃“周黑鸭”，自己动手，干净又好吃的用料

鸭翅 1斤	鸭脚 1斤
鸭肾 250克	莲藕 1节
海带适量	冰糖（或白砂糖） 50克
生抽少许	老抽少许
料酒少许	蚝油适量
啤酒（原味） 500ml	辣椒干少许
花椒 30粒	十三香卤味包 2小包
姜块适量	蒜适量
盐适量

想吃“周黑鸭”，自己动手，干净又好吃的做法

步骤1

准备好喜欢的鸭货，冷水下锅，倒入少量的料酒去腥，大火烧开，肉变色后捞起，放进冷水冲洗浮沫，沥水备用；

步骤2

鸭货焯水时，先备好姜、蒜、花椒、辣椒干、卤料包（我用的是十三香卤料包，对于喜欢麻、辣，适当增减花椒、辣椒干的量），500毫升啤酒一罐（原味啤酒）；

步骤3

稍微处理一下，尽量清理鸭毛、指甲；也可以稍微砍成小块；

步骤4

卤料，干辣椒，花椒先用开水泡出味；

步骤5

炒糖色；锅里倒入的食用油，冰糖（或白砂糖），小火不停地翻炒，炒至锅里的糖开始冒小泡即可。

步骤6

糖色炒好，倒入鸭货，翻炒均匀上色；

步骤7

再加入姜、蒜，泡好的香料包、花椒、辣椒干，倒入适量生抽、蚝油、料酒、少许老抽（调色）；

步骤8

倒入一罐啤酒，再加入水没过鸭货表面，大火烧开煮15分钟，转中小火煮20分钟，时不时翻拌，观察卤汁的水量。出锅前10分钟，再加入适量的盐调味；

步骤9

根据个人口感，喜欢软糯一点，煮的时间可以长一点；喜欢有嚼劲的，煮的时间可以短一点，关火，浸泡30分钟以上更入味；

步骤10

素菜：毛豆、莲藕、海带结、腐竹，味道棒棒滴。（素菜焯水后再放锅里的卤汁焖煮）

想吃“周黑鸭”，自己动手，干净又好吃的烹饪技巧

1、炒糖色，冰糖使用前最好碾碎，用小火炒，不至于炒糊变黑。如糖色炒糊变黑不要使用，以免影响鸭货的口感。甜度可根据个人口味增减糖的份量。 2、口味，麻、辣、甜，根据个人口味增减花椒、辣椒干、糖的份量。 3、炖煮期间，水要一次性加足，尽量避免中途加水，如确实要加水，切记一定加开水；煮时间，口感喜欢软糯的，煮的时间可以长一点。口感喜欢有嚼劲的（下锅时，多加点会），煮的时间缩短，汤汁浸泡入味。 4、如需加入素菜，先把已经卤好的鸭货装起，再将素菜放进锅里的卤汁焖煮。经验之谈，如将素菜加入已卤制好的鸭货一起煮，素菜会冲淡已卤制好的鸭货的味道，味道会变淡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-05

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