无糖全麦吐司

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这款吐司的推荐理由：无糖全麦、柔软拉丝、放三天还是很软。60%全麦粉的加入，用隔夜冷藏面种后加的办法，终结了全麦吐司不好揉出膜的说法，另外成品膨胀程度也很好。 视频版： #无糖全麦吐司，成品超拉丝，密封放三天依旧柔软好吃#

无糖全麦吐司的用料

B汤种 高筋面粉 27克
沸水 34克 A全麦面种
全麦粉 200克 水 200克
A高筋面粉 130克 A蜂蜜 40克
A鲜酵母 12克 C无盐黄油 35克
C盐 4克

无糖全麦吐司的做法

无糖全麦吐司的做法图解1

步骤1

提前做好汤种和全麦面种（之前有出这款吐司的视频，这部分的做法可以观看视频内容哦）
无糖全麦吐司的做法图解2

步骤2

A材料放入厨师机，揉面参考时间如下： 3档1′10″转5档2′。揉出5成面筋，加汤种。 3档2′转4档1′。揉到7成，再加黄油和盐。 3档4′转5档2分钟。揉至9成薄膜即可。 （厨师机功率800W，同类型可以参考时间和档位来揉面）。整圆28度，湿度75%一发约60分钟。
无糖全麦吐司的做法图解3

步骤3

发酵至2倍大，戳中心不回缩，
无糖全麦吐司的做法图解4

步骤4

排气分割整圆，松弛15分钟
无糖全麦吐司的做法图解5

步骤5

一次擀卷，再次松弛15分钟
无糖全麦吐司的做法图解6

步骤6

最后擀开整形，卷2.5-3圈，放入模具中最后醒发，温度32度，湿度80%，时间约45分钟。
无糖全麦吐司的做法图解7

步骤7

提前预热烤箱，小烤箱上火200度下火190度，低糖吐司盒烘烤约30分钟（单个），约12分钟加盖锡纸。出炉震出热气，脱模放凉后食用。
无糖全麦吐司的做法图解8

步骤8

出炉可以用温度计插入吐司内部，当中心温度达到92度以上，则表示吐司烤熟透了，放凉后可食用。

无糖全麦吐司的烹饪技巧

揉好的面温一定要控制在26-28°，1度的温差需要5分钟发酵来调整。一次发酵温度不可以超过30度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-09

©本菜谱的做法由 鱼鱼鱼鱼鱼魚 编写，未经授权不得转载

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