【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包

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德式碱水面包是一种德国传统的面包， 用碱水浸泡过的面团在高温烘烤下呈现出深褐的颜色， 而且口感比起其他的面包更有嚼劲，而且越嚼越香还抗饿，我一直以来相当喜欢它的味道～所以今天要和大家分享这款美味又好做的面包啦

【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的用料

高筋面粉 500克 低糖干酵母 3克
盐 10克 细砂糖 20克
冰水（面团用 280克 黄油 20克
碱水材料 水（40度温水 200克
烘焙碱 8克

【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法

【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法图解1

步骤1

黄油提前室温软化，将除了黄油和水以外的其他原料混合放进厨师机，加入冰水，这款顺然厨师机我常常先用中低速搅拌成团
【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法图解2

步骤2

出硬膜后加入软化过的黄油，3-4档打成光滑团状即可。（不需要出手套膜）
【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法图解3

步骤3

将面团平均分成八份，揉圆，保鲜膜盖住，醒20分钟。（室温不宜过热，夏天需在空调房内进行）
【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法图解4

步骤4

面团按扁擀成椭圆形翻面整理成牛舌状
【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法图解5

步骤5

反过来，再一遍用手指或擀面杖将边沿压薄
【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法图解6

步骤6

由上至下卷起来，注意边缘也要卷起来。一个一个面团来操作，卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法图解7

步骤7

按顺序拿出第一个松弛好的条状面团，搓成中间粗，边缘细的细长状。
【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法图解8

步骤8

根据图片所示，将面团两段向下交叉，再向上提拉，按住。打好结后放在铺上油纸的烤盘上，放入烤箱28度左右发酵20分钟。发酵后放进冰箱冷冻室，30分钟定型。
【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法图解9

步骤9

制作碱水：烘焙碱有腐蚀性需要全程带好手套！准备40度温水200克，烘焙碱8克，一边把碱加入水中一边搅拌，完全溶解即可。
【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法图解10

步骤10

这个量可以完全淹没，完全淹没的话面团浸泡30秒，不能完全淹没就正反两面浸泡，正反各20秒。沥干多余水分放在铺了油纸的烤盘中。
【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法图解11

步骤11

头部切口，稍深一点，便于排气
【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热，上下火180度，烤20分钟。（根据自己烤箱的脾气，边烤边观察上色）
【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的做法图解13

步骤13

成果如图~可以根据自己喜好做出不同的形状、添加不同馅料！

【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包的烹饪技巧

一定要把碱加进水里！不能把水加入碱里！防止烘焙碱飞溅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-16

©本菜谱的做法由 莉莉美食日记 编写，未经授权不得转载

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