小嶋老师的香蕉椰香戚风蛋糕
物如其名,只需一口就能感受到香蕉与椰子的味道和香气溢满整个口腔。两种味道和谐顺畅,洋溢着浓郁的热带风情。
椰蓉的颗粒感是这款点心的亮点,一定要收藏哦,巨好吃
小嶋老师原配方(直径17CM戚风模具一个的量)
材料
蛋黄 45克(2.5个)
细砂糖1 40克(蛋黄用)
色拉油 28克
椰奶 50克
低筋面粉 60克
泡打粉 2克
香蕉 84克
柠檬汁 6克(香蕉用)
椰蓉 30克
蛋白 90克(2.5个)
细砂糖2 28克(蛋白用)
柠檬汁 几滴(蛋白用)
因为我没有中空模具,配方的用量改成了2个6寸加高的模具的量,糖量根据自己的口味减少了,泡打粉直接忽略。喜欢小嶋老师原配方的用上面的。喜欢我修改后的,用下面这个。
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戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的烹饪技巧
1、 打蛋白的盆必须无水无油,分离好的蛋白放入冰箱冷冻至接近0度,有冰渣的状态再开始打发,这样制作出来的蛋白霜细腻有光泽且稳定。
2、 蛋白开始打发,就不要停,否则会导致蛋白霜分离,操作要快速。
3、 柠檬汁分两使用,别错了哦。
4、 混合蛋黄糊与蛋白霜时注意手法以免消泡。
5、烤箱必须提前预热而且预热温度调高一些,因为开烤箱门的瞬间温度会骤降,蛋糕糊送入烤箱再调节到烘烤温度。
6、家庭烤箱存在温差,请根据自家烤箱酌情调整。
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创建时间:2021-07-01
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