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抹茶豆泥奶酥
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这款小吐司是我烘焙学校学过的，学校做的量比较大，家里做这款吐司不会一下子做很多，我网上买的一款竹木吐司盒比较小，为了保证能装进这款吐司盒，所以按照学校的配方适当作了一些调整。根据网购这款竹木吐司盒，我算出它的体积是665（长*宽*高）
面团的重量=体积÷比容积
=665÷4=166
=665÷4.5=147.7
故一个吐司盒面团和红豆我各减去10克，这款吐司面团最大不能超过166克。网上要么大，要么小，没有刚好的尺寸。
下面的配方是竹木小吐司盒6个的量，48升烤箱刚好能放下。
抹茶豆泥奶酥的做法
步骤1
这是做好的奶酥
步骤2
这是做好的抹茶浆
步骤3
做好的抹茶浆装进裱花袋里面步骤4
抹茶浆配方： 黄油150克，糖粉150克，鸡蛋液150克，低筋面粉130克，日清抹茶粉10克 抹茶浆操作流程： 1，软化的黄油加入糖粉用软刮刀压拌均匀，分次加入鸡蛋液，每加入一次蛋液都要搅拌均匀后再次加入。 2，加入过筛的低筋面粉和抹茶粉搅拌均匀即可，就是前面所说的，做好的抹茶浆装进裱花袋中备用。
步骤5
做好的奶酥，平均15克一个分割好备用。
步骤6
红豆粒，是我淘宝网买的。
步骤7
红豆粒平均分成25克
步骤8
准备好厨师机
步骤9
除盐，日式烫种，黄油外，所有材料放进厨师机缸内，先慢速搅拌。
步骤10
搅拌至缸内无干粉
步骤11
逐步加快档位，快速拉开面筋。
步骤12
打发至面团7成发，加入日式烫种和盐。
步骤13
慢速搅拌
步骤14
7成发状态
步骤15
面团打发至8成发的时候，加入黄油，先慢速搅拌，使黄油全部都被面团所吸收。
步骤16
面团全部吸收黄油后，快速搅拌拉开面筋。
步骤17
面团打发至9成发就可以了，有颜色的面团不能打发到全筋，手套膜。
步骤18
面团出缸温度25.2度，千万不要超过26度，进行基础发酵。
步骤19
保鲜膜贴面包好，28度发酵40分钟，湿度80%，发酵至2倍大。
步骤20
发酵好的面团进行排气
步骤21
分割55克一个面团搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤22
拿出一个面团擀圆，不易擀大。
步骤23
先放15克奶酥
步骤24
再放25克红豆
步骤25
用包包子手法收口（我一个人在包，无法拍视频）谅解！
步骤26
这是包好的奶酥和红豆
步骤27
放进竹木小吐司盒，2个一组。
步骤28
用手稍微压一下
步骤29
这是全部包好的，共6盒。
步骤30
全部放进烤盘进行二次发酵，温度35度，湿度80%发酵至8分满。
步骤31
这是发酵好的面团
步骤32
用剪刀剪出+字形状
步骤33
挤上三圈抹茶浆
步骤34
再撒上一把红豆
步骤35
这是挤好的抹茶浆和撒上红豆的小吐司
步骤36
放进烤箱
步骤37
先预热烤箱，上下管200度，10分钟。
步骤38
出炉小吐司
步骤39
成品图
步骤40
再来一张
步骤41
这是竹木小吐司盒规格 Takpak企业烘焙用品店（淘宝网）抹茶豆泥奶酥的烹饪技巧
1，使用的面粉吸水量不同要注意加减水量。
2，建议提前一天做好烫种，不至于手忙脚乱。
3，奶酥和抹茶浆里面的糖粉可根据各人喜欢的甜度适当加减，面团里面的糖粉不可以减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-07-03
©本菜谱的做法由 阿彭爱烘焙 编写，未经授权不得转载
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