豉汁虎皮凤爪

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广东茶楼必吃点心。

虎皮凤爪的用料

鸡爪 500g 花生 200克
白醋 1勺 花椒 10颗
食用油 适量 冰水 一盆
麦芽糖 半勺 八角 2个
桂皮 1块 香叶 1片
豆豉 一把 葱 1根
蒜头 5瓣 酱汁：蚝油 1勺
生抽 1勺 黄豆酱 1勺
老抽 半勺 白糖 两勺
海鲜酱 1勺 柱侯酱 1勺
辣椒酱 半勺 淀粉水 小半碗

虎皮凤爪的做法

豉汁虎皮凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪买回来清洗干净，剪掉所有指甲。冷水下锅。
豉汁虎皮凤爪的做法图解2

步骤2

水热之后加入麦芽糖和白醋。水开后烧一分钟。
豉汁虎皮凤爪的做法图解3

步骤3

捞出放入冷水中泡凉。
豉汁虎皮凤爪的做法图解4

步骤4

用厨房纸吸走鸡爪上的水分。尽量吸干，不然炸的时候会炸锅。
豉汁虎皮凤爪的做法图解5

步骤5

锅中倒入油烧至7成热。
豉汁虎皮凤爪的做法图解6

步骤6

倒入鸡爪炸，开始的时候可能会炸锅，因为鸡爪上有水分。可以盖上锅盖，等不炸锅了 打开锅盖中火继续炸。边炸边不停搅拌，否则鸡爪会粘得你怀疑人生。炸至鸡爪开始浮面，不粘连，表皮金黄如图就可以了。全程大概10分钟。
豉汁虎皮凤爪的做法图解7

步骤7

炸好的鸡爪放入冰水里面泡。冰水最好提前一晚放入冰箱准备好。泡20分钟。这个很重要，出虎皮就是这个步骤了。
豉汁虎皮凤爪的做法图解8

步骤8

这是泡了20分钟冰水的鸡爪，有虎皮了。
豉汁虎皮凤爪的做法图解9

步骤9

准备花椒，八角，桂皮，香叶。
豉汁虎皮凤爪的做法图解10

步骤10

花生提前浸泡1小时。
豉汁虎皮凤爪的做法图解11

步骤11

热油，加入香料炒香。
豉汁虎皮凤爪的做法图解12

步骤12

放入鸡爪翻炒。
豉汁虎皮凤爪的做法图解13

步骤13

加入热水和花生，葱，加盖煮20分钟。
豉汁虎皮凤爪的做法图解14

步骤14

这时候把酱汁调好。
豉汁虎皮凤爪的做法图解15

步骤15

蒜和豆豉剁好。
豉汁虎皮凤爪的做法图解16

步骤16

煮好的鸡爪和花生捞出。花生铺入碟子。
豉汁虎皮凤爪的做法图解17

步骤17

热油炒香蒜和豆豉。
豉汁虎皮凤爪的做法图解18

步骤18

倒入酱汁煮。
豉汁虎皮凤爪的做法图解19

步骤19

加入淀粉水。
豉汁虎皮凤爪的做法图解20

步骤20

煮到有点浓稠的状态，关火。
豉汁虎皮凤爪的做法图解21

步骤21

加入鸡爪拌匀。
豉汁虎皮凤爪的做法图解22

步骤22

把鸡爪铺在花生上面。
豉汁虎皮凤爪的做法图解23

步骤23

倒入剩余的酱汁。
豉汁虎皮凤爪的做法图解24

步骤24

放入锅中。
豉汁虎皮凤爪的做法图解25

步骤25

加盖，大火翻30分钟。
豉汁虎皮凤爪的做法图解26

步骤26

跟酒楼一样的味道，就是花时间做。

虎皮凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-05

©本菜谱的做法由 guanminjing 编写，未经授权不得转载

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