生炒青椒童子鸡（辣子鸡、青椒炒鸡）

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食八灶的家常菜

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自小随父母到西南，就生长在那一片土地上…… 以前，喜欢西南各种“辣子鸡”醇厚的香辣味；后来，到了江南生活，慢慢地口味变得清淡了，但依旧会时常忆起自小的味觉记忆，可环境的不同，已很难适应那份醇厚之辣了…… 于是，为了解馋、也为了了却一份乡思，自己动手尝试这道依旧醇香，口味却更加清鲜香嫩的“生炒青椒辣子鸡”……

生炒青椒童子鸡的用料

童子鸡 1只	青椒 4-5个
芹菜 1-2根	白蘑菇 4-5个
红色小米辣 7-8个	姜 1块
蒜 1头	大葱半根
干辣椒 4-5个	花椒少许
菜油少量	料酒少许
酱油少许	盐少许
白糖少许

生炒青椒童子鸡的做法

步骤1

主食材“童子鸡”一只，洗净内外，用厨房纸吸干水份后切成小块装入大碗中备用（具体大小是个人喜好：越小越入味，越大越省事个人喜欢小番茄大小）生炒不焯水，保证食材新鲜就好，这样可以保留鸡肉原本的鲜味！

步骤2

生姜、葱段、大蒜、小米椒洗净备用……

步骤3

生姜、葱段、小米椒分别切片和段，大蒜拍一下（不要拍的太碎），装碗备用

步骤4

花椒放铁锅中焙出香味，然后用铲子压开

步骤5

把切好的姜片、葱段各取一半，和焙好的花椒一起放入鸡块中

步骤6

继续在鸡块中倒入适量料酒、盐（具体依个人口味尝试、摸索、调整）

步骤7

用洗干净的右手（当然也可以左手）把鸡块和调味料rua匀（这个动作学的人自己理解，类似于“揉、搓、抓”的组合），尽量多rua一会儿给肌肉充分按摩，让鸡块能更入味……

步骤8

盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏室把鸡肉“渍”上3-4个小时，这个时间长点短点都可以，根据当天自己的时间安排而定：个人一般是早饭后弄好，到中午炒了吃；或者午饭后弄，晚上炒来吃……

步骤9

等待鸡块“渍”好的同时，将青椒（个人喜欢辣味重一点的皱皮椒）、芹菜、白蘑菇几样配菜洗净

步骤10

配菜：青椒切成鸡块大小的方片，芹菜切成鸡块宽度的段，白蘑菇两次对切成四瓣……个人选择这几样配菜，主要是用白蘑菇的清香来增鲜，同时白蘑菇本身容易吸味，吸足了鸡汁的鲜香后更有一份醇鲜滋味；白蘑菇滑嫩带些爽脆的口感和鸡肉的鲜嫩香韧、青椒的清辣鲜脆，再加上芹菜特有的香气和清脆口感，这道菜不论营养、风味和口感都丰富多样了