丰富餐桌味——家常剁椒鱼头

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水之眸

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天气太热了，吃什么都没有胃口，剁椒鱼头可是个不错的选择，酸辣爽口又鲜嫩的鱼肉不仅低脂，还特别刺激味蕾，今天我给大家分享的做法，是我个人最喜欢的配方，和餐馆里的自是有一些不同，感觉是没有那么复杂，油的用量也少得多，健康又美味。特别推荐使用东古一品鲜特级酿造酱油，只需要少少的量，菜品就会拥有鲜美的味道。
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剁椒鱼头的用料

大鱼头半只（700g）	红剁椒酱 80g
植物油 15g	大蒜头 15g
生姜 10g	小葱 5g
料酒 10g	蒸鱼豉油 10g
东古一品鲜特级酿造酱油 8g	陈醋 6g
盐 2g

剁椒鱼头的做法

步骤1

大鱼头半只（净重约700g）洗干净，撒上10g料酒和

步骤2

锅里倒入15g植物油烧制快冒烟，关火，倒入80g红剁椒酱和15g切成末末的大蒜头，有的余温将其煸香。（也可以加上5g的豆豉，那么鱼头会带有特殊的酱香，味道也是棒棒哒）

步骤3

再倒入10g蒸鱼豉油、8g东古一品鲜特级酿造酱油和6g陈醋，翻拌均匀。（东古一品鲜特级酿造酱油别看量少，味道可是特别的鲜美）

步骤4

淋在已腌制好的鱼身上，蒸锅里倒入足量的水，大火烧开，然后将鱼头放进去蒸制。（一定要记住：蒸锅水烧开了之后，才能够放鱼头进去，全程大火蒸制）

步骤5

放进鱼头蒸后开始计时十分钟，时间到拿出鱼头，撒上5g小葱葱花。（餐馆做到这一步时，多半都会烧一锅底的热油淋上去以激发香味，家常做最好省略这一步，油脂太多了）

剁椒鱼头的烹饪技巧

怎么蒸出的鱼又香又不腥？ 1. 选鱼一定要新鲜，再就是一定要把鱼鳞处理干净，鱼肚子那面黑色的膜也要刮干净。 2. 料酒和盐腌制鱼头半个小时之后，鱼头会出少许的液体，淋上剁椒酱之前需要把腌制出的液体倒掉。 3. 蒸鱼头一定不能冷水下锅，要等水完全开了之后，再把鱼放进去蒸，如果冷水下锅的话，那么很多水蒸气就会流到盘子里，口感就会比较腥。
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创建时间:2021-08-03

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分类：中国菜辣川菜湘菜蒸

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