传统中式椒盐牛舌饼

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茜家手作

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不知道为啥总觉得中式的点心还是要用猪油，纯甜的也不太喜欢，还是最喜欢这口咸的。
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传统中式椒盐牛舌饼的用料

水油皮；	普通面粉 250克
水 100克左右	猪油 75克
糖 38克	油酥；
低筋面粉 250克	猪油 125克
夹馅；	市售成品椒盐双麻馅 500克

传统中式椒盐牛舌饼的做法

步骤1

材料直接称在一起，猪油分小块一点，水用50度的温水。揉成团后盖好醒30分钟

步骤2

这时候做个油酥，就简单的把面和油混合成团即可。盖好

步骤3

醒好的水油皮揉一下揉成这样光滑的面团，醒好的面团是很容易的。

步骤4

水油皮和油酥都平均分成25份油皮每份约18.5克，油酥每份约14.5克

步骤5

油皮拍扁中间包入油酥，包好一点别漏了就可以

步骤6

全部包好口朝下，盖保鲜膜，醒20分钟

步骤7

这时候分一下馅，我是买的成品馅料，这个口味觉得也不错，一包正好是500克。自己炒馅太累了。

步骤8

分成20克一个

步骤9

醒好的面团按一按，收口朝上擀成这样的形状

步骤10

从上往下卷起来，再醒20分钟

步骤11

醒好的，收口朝上从中间按一下两端小圈圈朝上，再按扁

步骤12

擀成圆形，中间放馅。

步骤13

用虎口慢慢收口，口捏好不然一擀容易露馅。包好后口朝下按一按成这样的椭圆形

步骤14

用擀面杖擀开，成约1厘米厚的小饼

步骤15

刷蛋液，撒芝麻

步骤16

普通平炉：我是用175度中层25分钟。风炉：155度18分钟凉透后密封保存

传统中式椒盐牛舌饼的烹饪技巧

1.猪油可以自己做也可以买市售的，我是买的市售的，感觉也挺不错的 2.用温水和面可以让油糖更好融化更好揉合 3.做酥皮类，天气太热太冷都要开空调，太热容易皮子太软太黏破掉，太冷擀不开更容易破 4.每一步都醒，是为了更好擀开更好操作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-05

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