家庭版稻香村牛舌饼

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今天做牛舌饼。不知道大家那里是否都喜欢这个，反正生活在北京大部分人应该都喜欢。北京最有名的稻香村牛舌饼真的超级好吃，内馅配方我改自“找草吃”。我尝试调了好多次这个内馅，都做不出稻香村那个香味。后来我觉得也不一定非要做的跟他一模一样，自己做最重要的是健康、天然又美味这就够了。 现在这个版本的内馅虽然不能跟稻香村的一模一样，但是味道也是不错的。大家可以试试。馅料里的糖、盐、花椒都可以根据自己的口味调整用量，我吃着觉得这个口味还可以，咸甜合适。放了那么多糖都觉得还是没有稻香村的甜，实在不敢再多放糖了，太吓人！ 稻香村牛舌饼内馅是非常湿润的，我做的这个没有他们的湿润，不知道他们内馅里有没有放猪油，我是用水来调整湿度的，我觉得把蜂蜜换成麦芽糖应该也行，蜂蜜有保湿作用，可能保湿效果更好。 酥皮还是用的上次糖酥饼的方子，做着简单，小伙伴们给我的反馈成功率也蛮高的，以后植物油版的酥皮就用它了。

牛舌饼的用料

水油皮 中筋面粉 225克
植物油 22克 温水 120克左右
油酥 中筋面粉 112克
植物油 63克 内馅
新良丝绒蛋糕粉 150克 熟芝麻 65克
细砂糖 70克 盐 10克
花椒面 6克 水 60克左右
麦芽糖 60克

牛舌饼的做法

家庭版稻香村牛舌饼的做法图解1

步骤1

先做内馅：蛋糕粉放到蒸锅里大火蒸20分钟。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解2

步骤2

芝麻打成粉，这里用白芝麻就可以，因为我的白芝麻不够了，所以加了点黑芝麻。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解3

步骤3

面粉蒸好以后用擀面杖擀碎。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解4

步骤4

再过筛。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解5

步骤5

面粉、芝麻、糖、盐、花椒面、麦芽糖放在一起，先搅拌均匀。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解6

步骤6

再一点一点的加入水搅拌。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解7

步骤7

最后可以和成面团即可。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解8

步骤8

分成25克一个。盖上放在一旁备用。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解9

步骤9

水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团。也不需要出膜什么的，和光滑即可。然后盖上醒面30分钟以上。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解10

步骤10

做油酥：锅里倒入油，油热以后关火，倒入面粉翻炒均匀即可离火。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解11

步骤11

等油酥不是特别烫了可以倒在桌子上，用刮刀或者铲子反复的刮一刮，这样是为了把油酥里的面粉颗粒都压碎，油酥压的均匀，做出来的饼起酥效果也更好。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解12

步骤12

面醒好以后擀开，不需要擀太薄，太薄的话表面容易破酥。差不多1厘米厚度就行。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解13

步骤13

然后把油酥均匀的抹在上边。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解14

步骤14

再卷起来。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解15

步骤15

平均分成等份。有多少份馅就分多少份皮。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解16

步骤16

每一份都压扁，翻面，两边对折再压扁。可以看视频。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解17

步骤17

擀开，放上椒盐馅。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解18

步骤18

包起来，封好口。擀成牛舌状。底边压在下边。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解19

步骤19

放在烤盘上。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解21

步骤21

烤好的牛舌饼表面是微微发黄的。等凉透就可以吃了。
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解22

步骤22

味道也还是不错哒！
家庭版稻香村牛舌饼的做法图解23

步骤23

我做的这个是皮少馅多。

牛舌饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-07

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