柠檬酱

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柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁等多种微量元素，生津解暑开胃。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，胃口不佳。柠檬清新酸爽的味道能让人精神一振，可以很好地开胃提神。尤其是柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾，袪痰功效比柑橘还强。但柠檬皮的苦涩又让许多人无法接受，制成酸甜可口的柠檬酱就OK了。许多朋友担心长时间的熬制，会让柠檬里的维C破坏掉。这是一个问题！但维C本来就脆弱，那怕是稍微热点的水都能把维C破坏殆尽。而酸涩的柠檬又不能像其它水果一样直接生吃鲜食。好在还有很多食物可以补充维C，,就不必纠结柠檬中的维C如何保留了，它还有很多其它功效不是吗？

柠檬酱的用料

柠檬 5个 糖 400克

柠檬酱的做法

柠檬酱的做法图解1

步骤1

5个柠檬约600克。先用少量盐轻轻搓揉柠檬表面以去除蜡质，然后洗净；
柠檬酱的做法图解2

步骤2

将洗好的柠檬剖开，取出果肉；
柠檬酱的做法图解3

步骤3

用刀将柠檬皮内白色的内膜削掉，只剩外层黄色的部分；
柠檬酱的做法图解4

步骤4

削好的和没削的比较，就是酱紫。
柠檬酱的做法图解5

步骤5

将削好的皮切成细丝；
柠檬酱的做法图解6

步骤6

用温水浸泡3小时，捞出沥干；
柠檬酱的做法图解7

步骤7

再放开水里焯下捞出；
柠檬酱的做法图解8

步骤8

再焯一次；
柠檬酱的做法图解9

步骤9

将焯好的柠檬皮捞出，这样反复焯过2次，就没有苦味了！
柠檬酱的做法图解10

步骤10

在泡柠檬皮的时候，用网筛搓揉将果肉去皮去核；
柠檬酱的做法图解11

步骤11

滤好的果汁和果渣。果渣直接扔到烧水壶里泡一下午，去除水垢的效果极佳哦！
柠檬酱的做法图解12

步骤12

将焯好的果皮加少量水（以能将果皮均匀打碎为宜）用食品搅拌机打成泥，倒入不锈钢锅中开始熬制；
柠檬酱的做法图解13

步骤13

同时加入糖，一边熬，一边不停地搅拌，以免糊底；
柠檬酱的做法图解14

步骤14

熬至浓稠成糊状；
柠檬酱的做法图解15

步骤15

再将柠檬汁倒入继续熬，还是要不停地搅；
柠檬酱的做法图解16

步骤16

熬酱的同时，将果酱瓶放入凉水中煮开15分钟消毒；
柠檬酱的做法图解17

步骤17

再熬至透明浓稠的糊状时离火；
柠檬酱的做法图解18

步骤18

稍晾下装入消过毒的瓶中拧紧倒扣置放至凉透，再放冰箱冷藏保存。

柠檬酱的烹饪技巧

将柠檬皮削去内膜，温水浸泡后再焯2次水，就能去除掉柠檬皮的苦涩而保有柠檬特有的清香。柠檬汁极酸，我又是极怕酸之人，所以糖量较多。可根据自己的喜好酌情增减糖的份额。不过真的很清香，酸甜可口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-11

©本菜谱的做法由 兰姨 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 下午茶 煮 家常菜 中国菜

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