味噌风味卷心菜炒肉

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曾老师的生涯小厨

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继续解锁味噌风味菜品，这次试试最为家常的卷心菜。卷心菜的学名是“甘蓝”，属于十字花科芸苔属，最早来自欧洲地中海地区，还有椰菜、包菜、洋白菜，圆白菜，刚白菜，莲白菜等一大堆别名。

味噌风味卷心菜炒肉的用料

主料：猪肉（肥瘦），大头菜；	辅料：大蒜；
调料A：盐，白胡椒粉；	调料B：味噌，清酒，白砂糖，蚝油；
其他：清水，色拉油。

味噌风味卷心菜炒肉的做法

步骤1

备料：将猪肉切成片；大头菜撕成方便入口的小块；大蒜切片；提前将调料B混合均匀。

步骤2

步骤1：锅里加清水煮沸；将肉片下锅，并且打散；等水再次沸腾之后捞出，控干水备用。

步骤3

步骤2：开大火，将炒锅预热；换成中火，下色拉油烧热，下大蒜炒香；然后将焯水的肉片下锅，不停地翻炒至微微焦黄、出油。

步骤4

步骤3：保持中火，撒上调料A，翻炒均匀。

步骤5

步骤4：保持中火，倒入调料B，翻炒均匀；然后倒入头菜，不停的翻炒至菜叶挂上汤汁，关火出锅。

步骤6

这道菜配馒头配米饭都很赞，荤素搭配，解馋的效果真不错。

味噌风味卷心菜炒肉的烹饪技巧

① 赶上冰箱里有存货，所以这次用的是肥瘦都有的臀尖部位，如果有五花肉也可以的哈。猪肉提前焯水，可以除去猪肉里面的血水，再进行炒制的时候就不容易糊锅了。 ②大头菜，据说用手撕开的口感更好，没有刀切的“铁味”，我其实还真没吃出来过这种味道，不过相比之下，手撕的菜叶形状更加不规则，挂汤汁的效果相对更好，口感滋味应该就更给力哈。 ③最近有点上火，就没有加辣椒，按照日式料理的风格，其实可以在出锅之后再撒上点辣椒粉（比如七味唐辛子），也是别有风味。 ④这里用的是日式清酒，如果没有的话也可以用米酒或者料酒代替一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-15

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