辣子鸡

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辣子鸡，贵州特色菜，家家户户过节爱吃的菜！

贵阳辣子鸡的用料

三黄鸡 一只5斤 糍粑辣椒 遵义七星椒半斤
老姜 20克 蒜 半斤
盐 50克 花椒 50克
郫县豆瓣酱 四汤勺 桂皮 10g
八角 2个 高度白酒 200ml
耗油 2汤勺 味精 10克

贵阳辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

买一只净重5斤左右的大公鸡，公鸡肉质比较有弹性，吃起来比较糯，砍成小块，洗去血水，沥干水分。
辣子鸡的做法图解2

步骤2

把干辣椒淘洗干净，捞出放入料理机，放入适量姜蒜，打成糍粑辣椒！
辣子鸡的做法图解3

步骤3

大火，锅中放入一点点油，让锅沾油，放入沥干水分的鸡肉，煸炒至水分干了，倒入50hl高度白酒，可以起到去腥皮脆的效果，再继续炒至微微出油，鸡皮变黄，起锅并把锅洗干净备用。
辣子鸡的做法图解4

步骤4

起锅烧油，热锅冷油，最好是纯菜籽油，特香！冷油放入糍粑辣椒，慢慢翻炒，翻炒至辣椒微微卷边，放入郫县豆瓣酱，然后放入花椒、八角、桂皮，然后倒入炒过一遍的鸡肉，翻炒均匀。
辣子鸡的做法图解5

步骤5

一直翻炒二十分钟左右，放入大蒜头，再倒入50g白酒，倒入两汤勺耗油、适量盐、味精，再继续翻炒十五分钟，就可以关火了。
辣子鸡的做法图解6

步骤6

因为是大油炒的，关火后继续在锅里放一会，会更入味，一锅色香味俱全的辣子鸡就做好了！

贵阳辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-30 · 贵州省

©本菜谱的做法由 此情可待57 编写，未经授权不得转载
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