一次满足你对英式司康的所有渴望（原味/咖啡/抹茶/可可千层）

精品独家

5.7万浏览 1352 收藏

生命里的那点执着

＋关注

司康（Scone）是一种英式快速面包，其名字来源于苏格兰皇室加冕的地方，来源于一块拥有悠久历史的司康之石或者命运之石的石块。司康（Scone）可追溯到18世纪维多利亚时期英国下午茶兴起时。那时候英国上流社会一般一天只吃两顿饭，丰盛的早餐和晚餐，但是晚餐大约在8点至8点半才开始。有一位公爵夫人常抱怨下午会饿，所以她让仆人在每天下午四点左右，为她准备一壶茶，和一些美味的小点心以缓解饥饿。她觉得这种感觉很好，便邀请友人共享。很快，下午茶便在英国上流社会流行起来，而司康就是伴随着下午茶慢慢流行起来的。司康（Scone）的口感非常香醇，这也受到了人们的广泛喜爱，开始出现在很多人们的生活中，被人们当做一种美食所选择。全世界的早餐店、高级酒店自助吧都会提供，是西方世界的代表点心之一。其口感醇香，因此在亚洲国家也日渐风靡。

司康的用料

低筋面粉 250克	糖粉（调面团用） 30克
盐 1克	发酵粉 4克
泡打粉 4克	黄油 50克
牛奶（调面团用） 60克	全蛋液 25克
香草精（没有可不放） 8滴	葡萄干 20克
黑咖啡粉 6克	蔓越莓干 20克
抹茶粉 6克	无糖可可粉 20克
牛奶（熬可可酱用） 120克	糖粉（熬可可酱用） 15克

司康的做法

步骤1

小锅中倒入120克牛奶烧至80℃（周边冒小气泡即可）。

步骤2

倒入无糖可可粉20克和15克糖粉。

步骤3

用筷子迅速搅拌（1分钟左右）成较浓稠的可可酱关火备用。

步骤4

面盆里倒入250克面粉、30克糖粉、4克发酵粉、4克泡打粉、1克盐，用筷子搅拌均匀。

步骤5

加入50克从冰箱里取出的黄油（无需解冻）。

步骤6

用手边抓边搅拌将黄油抓成米粒大小的颗粒并与面粉混合均匀（约10分钟）。注意：这步不需要将黄油完全抓碎。

步骤7

取一个小碗加入60克牛奶、25克蛋液、8滴香草精搅拌均匀（没有香草精的也可不加）。

步骤8

将混合好的牛奶蛋液倒入面盆，把面揉成团（不要过度揉面，成团即可，后续还要根据不同口味添加配料）。

步骤9

将面团均匀分成四等份（四个口味备用）。

步骤10

取第一块面团加20克葡萄干揉匀后擀成约2cm厚的长方形面饼，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟（20克的葡萄干加入揉面的时候你可能会觉得加得太多了，但烤制完成食用时你就会发现加得刚好，每一口都能吃到葡萄干，因为烤制后面团膨胀的关系烤制后的葡萄干会比烤制前显得稀疏，所以如果开始你就加少了烤制后就会显得更少，就不能保证每口都能吃到葡萄干了）。

步骤11

取第二块面团加6克黑咖啡粉揉匀后擀成约2cm厚的长方形面饼，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟。

步骤12

取第三块面团加6克抹茶粉和20克蔓越莓干揉匀后擀成约2cm厚的长方形面饼，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟。

步骤13

取第四块面团在烘焙纸上擀成尽可能薄的长方形（先用擀面杖将面团压成面饼，再像这样分别将四边的烤盘纸向内折叠，用左手拽住烤盘纸边缘，右手用擀面杖在折叠的烤盘纸边缘轻压，这样很容易就能把四边压直）。

步骤14

将面饼上半部分向下对折。

步骤15

再次将面饼擀成长方形并在下半部分涂满可可酱，然后同样将面饼的上半部分向下对折。

步骤16

这是我们第三次（也是最后一次）将面饼擀成长方形并在下半部分涂满可可酱，然后将面饼的上半部分向下对折（这步完成后应该还剩下一些可可酱，可以把它们放在小碗里封好放入冰箱冷藏，第二天抹面包吃）。

步骤17

最后将面饼整理成约2cm厚的长方形，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟。

步骤18

时间到，从冰箱取出四块面饼，将原味司康切成三角形、咖啡司康切成圆形、抹茶和可可千层司康切成长方形（把难看的边角料去除）。

步骤19

将司康表面全部刷上蛋液（刷蛋液的目的是为了烤出的司康表面颜色像蛋黄般金橙好看，刷蛋液的量以刷完不流到烤盘上为准）。

步骤20

烤箱调至180℃烤20分钟。

步骤21

出炉。

步骤22

摆盘上桌，准备开动。

司康的烹饪技巧

关于司康的小知识： 1、香荚兰（Vanilla)又称香子兰豆、香草荚，俗称香草，是一种名贵的热带天然植物香料。香草荚是做西点的必备调料，它独有的香气使冰激凌，蛋糕等各种西点独具韵味。正宗的方法是从香草荚中提取，为了方便快捷我们用了香草精代替。 2、司康（Scone）里可以放些小葡萄干、蔓越莓、芝士（Cheese）、枣子、干果等我们喜欢的馅儿料，但通常以葡萄干和蔓越莓居多，所以我们在原味司康里添加了葡萄干、在抹茶司康里添加了蔓越莓。 3、传统的英式司康（British Scone）是三角形（所以我们把原味司康做成了三角形），以燕麦为主要材料。而流传到现在面粉成了主要材料，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形和菱形等各种形状。英国大多数家庭喜欢把司康做成圆形（所以我们把咖啡司康做成了圆形，把抹茶和可可千层司康做成了长方形）。 4、司康（Scone）的正确吃法是从中间横向掰开，拿起一个上半部分或一个下半部分，用抹刀在横截面上涂抹凝脂奶油和草莓酱后入口。 5、吃司康（Scone）搭配红茶最佳（也可搭配咖啡）。咬一口司康、饮一口红茶，司康的酥软香甜与红茶的苦味在口腔中得到了良好中和，即防止了司康过于甜腻、也缓解了红茶过于苦涩。好啦，让我们开始一起享用这款美妙奢华的司康盛宴吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-14 · 北京

生命里的那点执着

一起来分享给朋友们看看吧：