辣子挪威北极鳕鱼 | 当深海优质蛋白遇到中国味

任芸丽

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进入小雪节气，就真的有了冬天的感觉。冷风嗖嗖的季节里，贴膘任务逐渐进入高潮。芋头红豆的暖汤在灶台上咕嘟咕嘟，糖炒栗子的门脸外头排起长队，油炸酥脆成了比雪落下更美妙的声音…… 要说一个努力健身的中年人，最后的倔强大概就是在一顿接一顿欺骗餐后，终于想起来冬日除了卡路里，还需要足够量的优质蛋白。相信很多正在控制体重的人跟我一样，比日常运动更叫人沮丧的是，你很难在健康低脂餐食上吃出太多花样。吃得不开心，简直是阻碍减脂的最大难关。 如果说冬天里植根于土地的食材似乎没那么丰富，那么我们可以去遥远的北极海域捞一捞，捕一网时令鲜滋味。 挪威北极鳕鱼来自挪威冰冷纯净海域。它在挪威文化中有着不可取代的地位，为最初的挪威人提供了所需的重要营养，让他们能够在北欧这样严寒的冬季得以生存。所以也是当地人非常喜欢的一款健康食材。 而且哦，挪威北极鳕鱼属于瘦肉型深海鱼，它的脂肪含量几乎为零，天然低脂。鱼身上全是精瘦肉，热量极低。低到什么程度呢？每100g北极鳕鱼只有80卡路里。比众所周知的低卡低脂食材鸡脯肉的热量还要低！所以我日常会用它替代纯瘦肉、鸡脯肉——不仅更容易烹制、来自凛冽深海的蛋白更优质、而且它的味道真的很干净，就是淡淡的清甜。 每年冬天，北极鳕鱼都会在冰冷的海水中，游上千公里进行迁移——惊人的运动量造就了这样紧实的肉质和纯净清新的口感。它们是英雄的鱼，一生中大部分时间都在一路向北深处游去。待到溯回归来，代表的即是：鱼的肉质、鱼卵、肝脏都达到了最佳状态。这时候，挪威人会用品质好的鳕鱼卵和肝脏做成一道「mølje」。这道菜富含维生素D，堪称一颗维生素「炸弹」，让每一缕弥足珍贵的北欧冬日暖阳都不被辜负。 我做的这道「辣子挪威北极鳕鱼」，基于重庆辣子鸡的香辣味型，做了适合家庭操作的简化版。到底是大冷天嘛，除了营养，身体还是在叫嚣着要卡路里，那么委婉地吃炸鱼好了。大小适口的鳕鱼炸到被裹上酥壳，再借几分辣椒花椒的热烈，调个极有中国气氛的Sauce。鱼肉呈蓬松块状，吃起来一本满足，清甜的鱼肉正好挂住麻辣风味，若有若无的微微辣微微麻，加入同样调味炒软的羽衣甘蓝，完全就是中西合璧的冰与火之歌。 那么，最后问题来了，很多人都容易被市面上各种名号的鳕鱼挑花眼。前些年还屡屡有真假鳕鱼的新闻，最简单的一条就是：认准原产地挪威的北极鳕鱼就不会出错。 选对了食材，怎么做都是老少咸宜的味儿。挪威北极鳕鱼富含来自纯净海域的优质蛋白。可以提高我们身体素质和免疫力。它的维生素B12：对我们身体生产新细胞（尤其血红细胞）很重要，尤其能让孩子们不贫血，女性气色变好。它含有的硒是我们身体对抗有害化学过程的酶中的重要元素。含有的碘用以调节身体的新陈代谢。帮助我们防御有可能的外界对我们身体的侵害，尽快复原。在愈发需要强壮体魄的季节，让我们溯洄从之，互相取暖。