蛋黄酥

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疫情在家，研究做饭
参与活动: #忽而至夏，从这碗面开始#

蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 200克
黄油（或猪油） 70克 水 80克
糖粉 20克 【油酥】
低筋粉 140克 黄油（或猪油） 80克
【馅料】 红豆沙 350克
鸭蛋黄 16个 【装饰】
蛋黄 1个 熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解1

步骤1

混合水油皮所需材料，将它们揉成一个面团
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解2

步骤2

醒面30分钟
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解3

步骤3

混合油酥所需材料
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解4

步骤4

揉成团，醒面30分钟
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解5

步骤5

买生的咸鸭蛋，取出蛋黄，喷白酒去腥，烤箱160度烤制5分钟
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解6

步骤6

水油皮和油酥各等分成16个小圆
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油酥包在水油皮里面
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解8

步骤8

捏紧，滚圆
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解9

步骤9

得到16个小圆
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解10

步骤10

取一个擀成牛舌状
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解11

步骤11

从上到下卷起
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解12

步骤12

变成一个卷
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解13

步骤13

16个都卷好，保鲜膜盖起来防止变干，松弛20分钟
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解14

步骤14

醒面时我们来做馅儿，350克红豆沙分成16个小剂子
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解15

步骤15

按扁
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解16

步骤16

包上一个咸蛋黄，收口
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解17

步骤17

拿出一个面卷
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解18

步骤18

中间压一下
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解19

步骤19

擀成牛舌状
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解20

步骤20

卷起
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解21

步骤21

成卷儿
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解22

步骤22

16个都卷好，用保鲜膜盖起来防止变干，松弛20分钟
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解23

步骤23

取一个两边向中间捏
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解24

步骤24

按扁
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解25

步骤25

擀成薄片
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解26

步骤26

包一个馅儿
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解27

步骤27

收口
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解28

步骤28

16个都包好
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解29

步骤29

表面刷蛋黄液，撒黑芝麻
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解30

步骤30

180度烤25分钟就好了
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解31

步骤31

成品图
#夏至日，大口吃面#蛋黄酥的做法图解32

步骤32

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

根据面粉情况调整黄油量，力求不要破酥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-28

©本菜谱的做法由 爱美食的拉拉 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
上传我做的这道菜

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