苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥

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马琳malin
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八天长假来咯！中秋节吃月饼赏月你安排了没有？家宴也该准备菜单啦如果吃腻了广式月饼，这个酥到掉渣的苏式月饼，一定要做一下。大包酥手法，对于第一次做开酥点心的人来说，效果很友好，步骤很省事。叉烧馅也可以换成其他口味，不过鲜肉类的咸口很适合酥皮点心。

叉烧酥的用料

水油皮：普通面粉 150克 大豆油 45克
糖粉 12克 水 65克
油酥：低筋面粉 120克 大豆油 55克
叉烧馅 适量

叉烧酥的做法

苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解1

步骤1

把水油皮中的所有材料称入厨师机搅拌桶中；
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解2

步骤2

用揉面钩4档搅拌到出膜，包保鲜膜静置20分钟；
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解3

步骤3

苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解4

步骤4

把油酥的材料放入盆中拌匀，包保鲜膜静置20分钟；
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解5

步骤5

苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解6

步骤6

把水油皮和油酥都分成两份；
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解7

步骤7

取一份水油皮擀开，包入一份油酥，收口收紧；
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解8

步骤8

两份都包好，收口朝下；
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解9

步骤9

擀开成长方形，两端向中间对折；
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解10

步骤10

苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解11

步骤11

苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解12

步骤12

再次擀开成长方形，从一端向另一端卷起，要卷紧；
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解13

步骤13

苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解14

步骤14

苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解15

步骤15

每个卷平均切成8个面团；
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解16

步骤16

苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解17

步骤17

切好的面团竖着放，切面往两边按压，擀开成片状；
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解18

步骤18

苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解19

步骤19

把馅料分成18克一个，包入皮中，收口收紧，收口朝下摆放；
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解20

步骤20

苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解21

步骤21

全部包完后，用软毛笔蘸一点红色色素在点心表面画出自己喜欢的图案；
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解22

步骤22

烤箱提前预热160度，上下火，放在中层，大约25分钟。如果表面上色过快，可以上面盖一层锡纸。
苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解23

步骤23

苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥的做法图解24

步骤24

叉烧酥的烹饪技巧

1、叉烧馅用的是现成的，甜咸口味，因为叉烧馅比较软，可以用之前先冷冻； 2、这个皮是大包酥的做法，相比小包酥更省事省时，但是分层也很多，香酥可口，适合大量制作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-30

©本菜谱的做法由 马琳malin 编写，未经授权不得转载

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