藤椒鸡尾包

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藤椒鸡尾包的用料

中种 蓝金山高筋面粉

藤椒鸡尾包的做法

藤椒鸡尾包的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 1.将中种的原料放入机器中进行搅拌，搅拌均匀。 2.将除了黄油以外的原料和中种放入机器中进行搅拌。 3.大约搅拌至面筋7-8成后，加入黄油继续搅拌。 4.搅拌至面筋10成取出即可。 Tips（贴士）: 中种需要提前一天搅拌，放入冷藏隔夜，或者提前两小时醒发。
藤椒鸡尾包的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：1.将搅拌好的面团，取出放置室温28℃，醒发大约40分钟。
藤椒鸡尾包的做法图解3

步骤3

Resting 松弛：1.将基础醒发好的面团分割成60g/个，搓圆放入冷藏松弛大约50分钟。
藤椒鸡尾包的做法图解4

步骤4

Shaping 成型：1.取出面团用擀面杖擀成长方形，包入30g馅心，卷成梭子形。
藤椒鸡尾包的做法图解5

步骤5

Proofing 醒发：放入醒发箱醒发，温度30℃，湿度85% ，醒发30分钟左右，面团体积是成型后的大约1.5倍大。
藤椒鸡尾包的做法图解6

步骤6

Baking 烘焙：1.刷上蛋液。2.挤上墨西哥酱。3.撒上杏仁片。4.底火195℃，上火230℃，烘烤大约13分钟。
藤椒鸡尾包的做法图解7

步骤7

烟熏鸡胸肉片250 沙拉酱100 黑胡椒粉2 藤椒油5 1.混合抓匀即可。

藤椒鸡尾包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-15

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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