脆皮泡芙

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酥到掉渣的泡芙

脆皮泡芙的用料

#酥皮部分#	黄油 80克
糖粉 55克	低粉 100克
#泡芙体#	牛奶 170克
黄油 75克	砂糖 10克
低粉 105克	鸡蛋 3-4个
淡奶油 200克	细砂糖 15克

脆皮泡芙的做法

步骤1

首先做酥皮部分，黄油和糖粉搅拌至细腻

步骤2

筛入低粉

步骤3

翻拌均匀至无干粉颗粒

步骤4

装保鲜袋整形，根据制作的泡芙大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏一个小时左右

步骤5

开始制作泡芙体，牛奶、黄油和糖混合

步骤6

加热至沸腾，沸腾1分钟

步骤7

加入低粉，快速搅拌至无干粉，熄火

步骤8

鸡蛋全部打入碗中，搅拌均匀

步骤9

分次加入面糊，每次加入都快速搅拌均匀，到最后的时候要少量多次加入

步骤10

观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可

步骤11

搅拌顺滑装裱花袋，里面装上大圆嘴

步骤12

垂直挤在烤盘上，大小均匀

步骤13

将酥皮取出切比一元硬币厚一点的片，盖在泡芙上

步骤14

送入预热好的烤箱中，上火200度、下火160度烤10分钟，转上下火150度烤15分钟，上下火130度烤15分钟

步骤15

淡奶油加糖打发到夹心状态

步骤16

裱花袋里装上泡芙嘴，将淡奶油装进去

步骤17

泡芙体晾凉后，从底部插入泡芙嘴，慢慢挤入淡奶油

步骤18

一定要现吃现挤哦，以免泡芙体受潮，口感变差

脆皮泡芙的烹饪技巧

1.泡芙面糊主要看状态，鸡蛋用到3-4个，状态够了就停，不够就继续加 2.酥皮冷藏时间不能太短，也不能时间太长，方便切片即可 3.天气热了，淡奶油很难维持形态，可以加5克融化后的吉利丁片，在淡奶油打发成形后加入，搅打均匀即可
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创建时间:2022-08-02 · 浙江

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