五仁月饼(自制馅料)

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馨想是陈

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中秋就是要自己做做饼才有意义呀，老妈最爱吃这种老式五仁月饼。我这个方子也是跟别人学的，很成功，大家学起来，可以做50克的，48个

五仁月饼的用料

五仁馅料:	核桃仁
南瓜子	瓜子仁
花生仁	黑芝麻
白芝麻	蔓越莓干
以上果仁，果脯一共700克	麦芽糖 300克
熟糯米粉 300克	植物油 250克
细砂糖 30克	高度白酒 10克
温水 135克	月饼浆皮材料:
转化糖浆 350克	枧水 10克
植物油 125克	中筋面粉 500克

五仁月饼的做法

步骤1

准备好果仁果脯，蔓越莓，葡萄干切碎，瓜子仁，南瓜子花生仁，核桃仁稍微压碎一些，核桃花生提前烤

步骤2

把糯米粉炒熟

步骤3

把果仁果脯这些混合均匀点

步骤4

把馅料的材料混合

步骤5

拌均匀，压紧实一点，冰箱冷藏3小时，油水不分离就是成功了

步骤6

月饼皮材料混合，这一步不要过度搅拌，要用翻拌，手压，这种循环手法

步骤7

皮20克一个，馅料30克一个，分好用保鲜膜盖住

步骤8

皮就是用捏开就行包住馅料，用虎口收拢包住。表面沾一层面粉

步骤9

模具第一次用时也撒点面粉

步骤10

表面喷水，不然会干，烤箱200度8分钟

步骤11

这时候表面立体的就定型了，刷一次蛋黄液

步骤12

我这个就刷多了，浅刷一层就行了，不然花就没了

步骤13

然后180度10分钟，再刷一次蛋黄液，在180度15分钟。

五仁月饼的烹饪技巧

1-馅料是自己喜欢吃啥加啥 2-糯米粉要炒熟，微黄没有生粉味就行 3-饼皮那步千万不要用手来回揉。就翻拌，手压循环做，要不起筋 4-模具第一次使用要撒点面粉防粘 5-蛋液不用刷太多 6-第一次烘烤定型时要喷水，不然很干 7-温度每个烤箱不一样，合理调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-27 · 辽宁省

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馨想是陈

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